Tort Sacher

Lasă ciocolata să se topească încet (cel mai bine la bain-marie).

Între timp bate untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat, până se face spumă. Adaugă gălbenușurile pe rând. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cu unt forma de tort, după care tapeteaz-o cu făină. Bate spumă albușurile și un praf de sare, adaugă zahărul tos și bate până când obții o spumă tare. Adaugă ciocolata topită în masa de gălbenușuri și încorporează albușurile bătute spumă, alternând cu făina. Toarnă aluatul astfel obținut în formă și coace pentru 1 oră.

Scoate tortul și lasă-l să se răcească. (Pentru ca tortul să aibă suprafețele netede, pune-l la răcit pe o suprafață netedă de lucru, iar după 25 minute întoarce-l și pe cealaltă parte.)

Dacă magiunul de caise este prea închegat, îl poți încălzi și amesteca până devine uniform; de asemenea, poți adăuga rom după gust. Taie tortul la jumătate. Unge baza cu magiunul de caise, pune cea de-a doua jumătate de tort deasupra; unge și a doua jumătate cu magiun.

Pentru glazură, rupe sau taie ciocolata în bucăți mici. Lasă apa la fiert împreună cu zahărul, pentru câteva minute. Ia de pe foc, toarnă într-un bol și lasă să se răcească până când devine călâi. (o glazură prea fierbinte este prea lichidă, iar una prea rece este prea densă) Adaugă ciocolata și topește-o în amestecul de apă și zahăr. Toarnă rapid glazura dintr-o mișcare și netezește imediat cu o paletă sau cu un cuțit foarte lat. Lasă totul să se usuce la temperatura camerei.