Tafelspitz

Taie ceapa necurățată în jumătate pe lățime și prăjește-o fără grăsime până când se închide bine la culoare pe suprafețele tăiate. Las-o la o parte.

Pune aproximativ 3 litri de apă într-o oală mare de ciorbă. Adaugă legumele rădăcinoase, prazul, jumătățile de ceapă, frunzele de dafin și câteva boabe de piper și se aduce la fierbere. Adaugă carnea spălată și oasele și fierbe timp de aproximativ 2 1⁄2 - 3 ore până când se înmoaie, în funcție de calitatea cărnii. Între timp, toarnă apă proaspătă dacă este necesar și îndepărtează spuma care se ridică.

Sărează generos doar după 2 ore bune de fierbere.

După ce ai fiert carnea de vită până s-a frăgezit, scoate-o din supă și ține-o la cald în puțină supă degresată. Condimentează din nou cu sare restul de supă și strecoară la nevoie. Servește cu găluște de griș sau clătite din griș și arpagic proaspăt tocat, ca antreu. Apoi taie carnea de vită fiartă în felii direct perpendicular pe (!) fibrele de carne și servește-le pe farfurii preîncălzite sau într-un vas de supă decorativ în supa fierbinte.

Servește-le cu cartofi prăjiți, pâine cu cremă de hrean (specialitatea Semmelkren), fasole cu mărar sau cremă de spanac și sos de arpagic. În cazul în care servești și cu legume rădăcinoase, recomandăm să le fierbi foarte bine în prealabil.