Откройте для себя кухню Форарльберга!
Наслаждайтесь креативным!

Необычное гастрономическое разнообразие и архитектуру можно встретить и в отмеченных наградами ресторанах, и в традиционных трактирах, и при посещении современных сырных погребов, где можно понаблюдать за процессом созревания сырных голов.

Острый горный сыр, мягкий кислый Sura Kees и пахнущий цветами сыр из сенного молока: Форарльберг и его жители посвятили себя сыроделию. Но в горах и долинах можно сделать еще множество других кулинарных открытий: рестораны высокой кухни, рыба из Боденского озера или традиционный рибель, местное блюдо из кукурузной крупы.

Многовековые ремесленные традиции в сочетании с современными технологиями переработки и созревания отличают кухню Форарльберга. Сотрудничество между фермерами, региональными производителями, ресторанами и отелями всегда было очень тесным.

Старая традиция чуть было не исчезла, если бы ее не возродили 30 лет назад. Еще кельты знали про кисло-ферментированный сыр, который сокращенно называют Sura Kees. Однако у сыра не было хорошего лобби, поэтому он долгое время не пользовался популярностью. Когда-то считавшийся сыром для бедных, этот легкий сыр был заменен более жирными сырами на сычуге. Сычуг добавляется в молоко, чтобы вызвать его свертывание. Так образуется сырный сгусток. Сгусток прессуется в формы для дальнейшего созревания, в результате чего он затвердевает. Кисло-ферментированный сыр, напротив, изготавливается без сычуга.

Шеф-повара Форарльберга ценят этот сыр и добавляют его в свои блюда. Так, при смешивании молодого мягкого Sura Kees с киноа и цуккини быстро получается легкое летнее блюдо. Сочетание с беконом также не менее популярно.