Сливовый пирог из дрожжевого теста с крошкой

За 1 час до приготовления теста достать все ингредиенты из холодильника. Молоко нагреть до температуры ок. 30 °C. Сливочное масло растопить. Яйца, желтки, соль, сахар, цедру, раскрошенные дрожжи и теплое молоко смешать, ввести растопленное сливочное масло и взбить. Добавить муку и замесить тесто – оно должно стать гладким и легко отходить от края миски (в идеале замешивать с помощью кухонного комбайна или миксера-тестомеса).

Накрыть кухонным полотенцем и оставить подниматься на 1 час при комнатной температуре, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Один раз обмять и оставить еще на 10 минут.

Удалить косточки из слив, половинки прорезать в длину до середины и смешать с молотой корицей.

Для приготовления кондитерской крошки ореховую муку или молотый миндаль, муку, сахар и соль смешать со сливочным маслом и слепить пальцами в крупные комочки.

Нагреть духовку до 200 °C. Постелить на противень бумагу для запекания. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до толщины 0,5 см, перенести тесто на противень и выложить на него плотным слоем поставленные на ребро половинки слив.

Если пирог сразу подавать к столу: Обсыпать пирог крошкой, снизить температуру духовки до 160 °C и выпекать пирог 35–40 минут. Дать остыть и присыпать сахарной пудрой.

Если требуется, чтобы крошка дольше оставалась хрустящей: снизить температуру духовки до 160 °C и выпекать пирог без крошки 35 минут. Через 15 минут выложить крошку на второй противень, покрытый бумагой для запекания, и оставшиеся 20 минут выпекать вместе, пока комочки крошки не станут золотисто-коричневыми. Достать из духовки пирог и крошку. Вскипятить желе или мармелад, покрыть им горячую поверхность пирога при помощи кисточки (силиконовой) и сверху обсыпать печеной крошкой.