Skutočný pôžitok: Najlepšie reštaurácie v Tirolsku
Od puristických jedál po pokrmy inšpirované francúzskou kuchyňou, od inovatívnych po tradičné: Vlajkové lode medzi reštauráciami a michelinskými hviezdičkami ocenení šéfkuchári v Tirolsku uprednostňujú prácu s tým najlepším z regiónu, ale ich kuchyňa má aj tak medzinárodný nádych. Rozpor? Vôbec nie. Skôr vysoká gastronómia od ľudí s nápadmi, víziami a láskou k pôžitku.
Kitzbühelské Alpy, pohorie Karwendel a Zugspitze: Tirolsko je spolková krajina plná hôr. Kde sú hory, tam sú údolia – príroda je nádherná tu i tam. Navyše, je domovom niekoľkých špičkových reštaurácií, kde si môžete vychutnať nádherný čerstvý vzduch a ochutnať produkty, ktoré rastú zo zeme v okolí, pasú sa na alpských pasienkoch alebo rastú na stromoch.
Tirolské knedličky so slaninou, syrové halušky a plnené knedle Schlutzkrapfen: Okrem týchto tirolských klasických jedál z hostincov sa na stoloch často útulných a niekedy aj moderných krčmičiek objavujú vždy nové, medzinárodné alebo dokonca exotické jedlá. Čo sa tiahne všetkými reštauráciami ako červená niť? Povestná tirolská pohostinnosť. Dovidenia – alebo Griaß di!
Najlepšie reštaurácie v Tirolsku
Podnik Sigwart’s Tiroler Weinstuben v Brixleggu vedie už šiesta generácia rodiny Sigwartovcov a Traudi Sigwartová tu s veľkým citom zušľachťuje mnohé suroviny z lesa a vlastnej záhrady.
Reštaurácia Paznaunerstube v 5-hviezdičkovom superior hoteli Trofana Royal v Ischgl je od roku 1996 doménou Martina Sieberera a jeho dokonale prepracované výtvory vás inšpirujú najlepšími medzinárodnými a miestnymi surovinami.
Kuchyňa Benjamina Partha je puristická a kozmopolitná; mladý oceňovaný šéfkuchár podáva exkluzívne menu inšpirované Francúzskom v reštaurácii Stüva v hoteli Yscla v mestečku Ischgl.
Alexander Fankhauser, známy z rakúskej televízie, sa v reštaurácii Alexander v hoteli Lamark v Zillertale zameriava na tirolské jedlá s moderným nádychom. V Zillertale nájdete ďalšia špičková adresa: heslo reštaurácie GuatzEssen Petra Fankhausera je totiž „from farm to table“ – „z farmy na stôl“.
Špičkové reštaurácie v Tirolsku
Gründler’s Gourmetstüberl v Achenkirchu ponúka to najlepšie z regiónu Karwendel. Ich jedlá sa vyznačujú eleganciou.
V kuchyni Marca Gatterera v reštaurácii Berggericht hrajú hlavnú úlohu miestne ryby a divina, ale v historickej budove v Kitzbüheli sa do dokonalosti zušľachťujú aj najlepšie medzinárodné produkty.
Podobný kulinársky program ponúka aj Postamt v hoteli Post v Steegu, kde Florian Obwegeser podáva svoje alpské jedlá v útulných miestnostiach s drevenými obkladmi.
V reštaurácii Grander vo Wattens sa Thomas Grander sústreďuje na najlepšie regionálne a sezónne produkty, ktoré vo svojich pestrých menu triafa do čierneho.
Podnik Stubn 1972 v hoteli Sportalm v Kirchbergu sa zasa špecializuje na francúzsku kuchyňu, ktorú Bernhard Hochkogler vie realizovať s regionálnymi produktmi – vrátane vynikajúcich dezertov.
Reštaurácie s výnimočnou atmosférou
Horský masív Zugspitze, v ktorom sa môžete stratiť na slnečnej terase hotela Post v Lermoose, vyzerá ako na obrázku – ešte predtým, než vašu pozornosť upútajú alpské jedlá s medzinárodnými akcentmi.
V reštaurácii Rauter Stube, ktorý sa nachádza uprostred Národného parku Vysoké Taury, sa podávajú sezónne jedlá z regiónu a tirolská klasika.
Kuchyňa a prostredie reštaurácie Oniriq v Innsbrucku majú škandinávsky nádych. Navyše, podávajú sa aj vegetariánske a fermentované jedlá.
V nádhernom údolí Villgratental nájdete reštauráciu Gannerhof – je to prírodný raj, kde čas plynie akoby pomalšie a miestna kuchyňa sa podáva na vysokej úrovni.
Holuby, bažanty a králiky osobne chová šéfkuchár Gustav Jantscher v reštaurácii Tannenhof v St. Anton am Arlberg a v jeho kuchyni sa prejavujú aj francúzske vplyvy. Príloha: výhľad na hory!
Reštaurácie s pôsobivým výhľadom
Novozrekonštruovaná reštaurácia Verwallstube v St. Anton am Arlberg je jednou z najvyššie položených oceňovaných reštaurácií v Európe vo výške viac ako 2 000 metrov nad morom a ponúka kreatívne a ambiciózne jedlá z tých najlepších produktov.
Ešte vyššie, vo výške viac ako 3 000 metrov, sa nachádza reštaurácia Ice Q v Söldene s nádherným výhľadom na dolinu Ötztal a regionálne zameranou kulinárskou ponukou s medzinárodným nádychom.
Bio a z 99 % regionálne sú ingrediencie v jedlách v reštaurácii Esskultur v hoteli Unterlechner v St. Jakob – slow food v rovnako spomalenej atmosfére s výhľadom na hory.
Vincena v Lavante, ktorá kreatívne kombinuje medzinárodné ingrediencie so sezónnymi produktmi z regiónu, sa nachádza priamo na golfovom ihrisku s horskou kulisou.
Nomen est omen v reštaurácii Kaiserhof (Cisársky dvor) v Ellmau, pohorie Kaisergebirge takmer kradne pozornosť šikovne pripraveným regionálnym surovinám.
Hostince v Tirolsku
Špičková rakúska krčmová klasika je kulinárskym srdcom reštaurácie Interalpen Hotel Tyrol v Telfs-Buchene, hoci nechýbajú ani medzinárodné špeciality.
Tirolská scéna Fine Dining sa ponúka v reštaurácii „Der Max“ v rezorte Alpin Resort Sacher Seefeld, kde kuchyňa s prehľadom zvláda rovnováhu medzi tradíciou a inováciou.
Kuchyňa v reštaurácii Grunstube v hoteli Bergblick je inšpirovaná prírodným prostredím údolia Tannheimer Tal, kde Peter Reithmayr varí s vervou a vášňou.
Získať jedno z 12 miest v reštaurácii Wilderer Gourmetstube v hoteli Das Karwendel v Pertisau pri jazere Achensee je šťastie: Stefanie Rieser tu prekvapuje nápaditými kreáciami, pri ktorých rada myslí aj nad rámec taniera.
Pohostinstvá v Tirolsku
Podnik Blaue Quelle v Erle je tradičný hostinec s tromi útulnými miestnosťami, v ktorých nájdete na jedálnom lístku nielen zemitú regionálnu kuchyňu, ale aj exotické jedlá.
V reštaurácii Heleni v Zell am Ziller nájdete regionálne jedlá v modernom šate, a to v krásnom starom kamennom borovicovom salóne. Kuchyňa je autentická a bezprostredná.
Reštaurácia s’Pfandl v Reith bei Kitzbühel má rustikálno-útulnú atmosféru a už takmer 40 rokov pripravuje autentickú rakúsku kuchyňu.
Tradične sa varí aj v reštaurácii R35 v Ladis, kde Patrick Landerer pripravuje regionálne jedlá inovatívne a so zmyslom pre estetiku.
Bio hotel Stanglwirt na úpätí pohoria Wilder Kaiser v Ellmau ponúka spoľahlivú poctivú hostinskú kuchyňu; syry, maslo, mlieko a ďalšie produkty pochádzajú z vlastnej biofarmy.