Viedenská kuchyňa - ochutnajte výnimočnosť!

Viedeň je miliónové mesto s vlastnou "Viedenskou kuchyňou". Niet divu, že priťahuje kreatívnych oceňovaných kuchárov.

Impozantné stolovanie

Ak hľadáte vône a chute Viedenskej kuchyne, nájdete ich vo viedenských krčmách Beisln, hostincoch, reštauráciách a kaviarňach. K nezabudnuteľným zážitkom patrí aj návšteva reštaurácie s mladým vínom „Heuriger“ pri poháriku lahodného moku v náručí vinohradov (s výhľadom na Dunaj). Viedeň je jedinou svetovou metropolou s významným podielom produkcie vína na mestskom území.

Mimochodom umenie: Viedeň je pestrým potpourri rôznych kultúr, čo inšpiruje kuchárov vytvárať impozantné umelecké diela a ponúkať ich aj v tom najskrytejšom kúte mesta. Nadčasová a moderná gastronómia existujú vo Viedni, samozrejme, vedľa seba: či na drevených lavičkách, v kaviarenských kreslách, alebo na značkových stoličkách.

"Umelci" v kuchyni pritom dbajú na používanie miestnych surovín. Farmári dodávajú čerstvé ovocie, zeleninu, ryby a mäso z úrodného podunajského regiónu na viedenské trhy a do reštaurácií. Tieto vysokokvalitné potraviny sú žiadané najmä u ocenených kuchárov, ktorí si ich cenia ako zlato.

Tipy na pôžitky vo Viedni

Farm-to-Table

Tak sa nazýva trend v gastronómii, ktorý sa šíri aj v metropole Viedeň. Zelenina sa dostáva na tanier priamo zo záhona. Pretože súčasná zeleninová kuchyňa sa prezentuje ako regionálna, sezónna a ekologická. Keď potom ruku k dielu priložia kreatívni ocenení kuchári, podarí sa z každého druhu zeleniny vymámiť jeho čistú, pravú chuť.

Jedným z kuchárov, ktorý je majstrom tohto umenia, je slávny Paul Ivic.

Slávny kuchár Paul Ivic

Ocenená vegetariánska kuchyňa v podniku TIAN

Reštaurácia TIAN vo Viedni je symbolom rôznorodosti vegetariánskej kuchyne na najvyššej úrovni. Jej jedálny lístok sa číta ako prechádzka zeleninovou záhradou.

Slávny kuchár Paul Ivic spracúva produkty v biokvalite, o.i. aj takmer zabudnuté druhy zeleniny, ovocia a obilnín na kreatívne jedlá.

Pre Ivica a jeho tím je dôležité vytvárať čo najmenej odpadu, a tak stále vznikajú nové nápady, prísady a chuťové zážitky.

Za svoju famóznu kuchyňu získala reštaurácia TIAN jednu hviezdičku od kulinárskeho sprievodcu Guide Michelin a zaradila sa k najlepším vegetariánskym reštauráciám na svete.

Slávny kuchár Heinz Reitbauer

Gurmánska reštaurácia Steirereck

Luxus pre chuťové poháriky – aj to ponúka Viedeň. Hlavné mesto Rakúska preslávili, samozrejme, Viedenský rezeň a cisársky trhanec, ako aj tradičné hostince a krčmy Beisln, kaviarne a útulné reštaurácie s mladým vínom Heuriger.

Vo Viedni tiež nájdete gurmánske reštaurácie na svetovej úrovni, kde špičkoví kuchári neváhajú pripravovať inovatívne jedlá Viedenskej kuchyne.

Reštaurácia Steirereck patrí k tým najlepším v celom meste: získala dve hviezdičky Michelin, päť kuchárskych čiapok Gault Millau a umiestnila sa na 12. mieste v rebríčku „World's 50 Best Restaurants“. Heinz Reitbauer ponúka v reštaurácii Steirereck Meierei v Mestskom parku – ktorý je najstarším viedenským parkom v centre – modernú rakúsku kuchyňu na najvyššej úrovni.

Štýlové jedlá, reštaurácia i záhrada

Podnik Labstelle

V reštaurácii Labstelle neďaleko Dómu sv. Štefana je prvotriedne všetko – kuchyňa i dizajn.

Veľa výrobkov pochádza priamo od výrobcov vo Viedni: figy z farmy Feigenhof am Himmelreich, ryby a zelenina od dodávateľa blün z 22. viedenského obvodu a viedenské víno Gemischter Satz DAC z vinárstva Wieninger.

Jedlá sú hotové impozantné umelecké diela, ktoré trónia na farebne zladených tanieroch a miskách.

V átriu sa vďaka previsnutým záhradám hostia cítia ako uprostred zelenej oázy v centre mesta.

V reštaurácii sedia hostia na stoličkách v tvare „Y“, ktoré sú klasikou od dánskeho architekta Hansa J. Wegnera. Spolu s brúseným betónom, čiernou oceľou a moreným drevom dotvárajú stoličky celkový harmonický obraz reštaurácie.

Vzácne ako zlato: produkty z Viedne

Vysokokvalitné potraviny od viedenských farmárov sú u slávnych kuchárov mimoriadne žiadané.
Viedenská kultúra vína a mladého vína

Vo viedenských reštauráciách s mladým vínom Heuriger oceňujú návštevníci lahodný mok, ktorý vyrába 140 vinárov vo viedenských viniciach z rozlohou 700 hektárov (pričom 1/3 sa obrába biologicky).

Tieto romantické a útulné podniky nájdete vo vinárskych mestských častiach a vinohradoch na okraji mesta, ako sú Grinzing, Nussdorfa Stammersdorf. Viedenská kultúra mladého vína Heuriger patrí mimochodom k nehmotného kultúrnemu dedičstvu UNESCO.

O kvalite Rizlingu, Rulandského bieleho a viedenskej špeciality Gemischter Satz DAC sa dávno presvedčili aj špičkoví gastronómovia.

Pri výrobe vína Gemischer Satz sa spolu zasadia a spolu sa aj lisujú minimálne tri odrody bieleho vína. Asi na 80 % vinohradníckej plochy vo Viedni sa pestuje biele víno a na zvyšku odrody pre Gemischter Satz.

Viedeň je jedinou svetovou metropolou s významným podielom produkcie vína na mestskom území.

Zdroj: Poľnohospodárska komora mesta Viedeň

Tipy na kulinárske výlety vo Viedni

FAQ

Pri návšteve viedenskej krčmy Beisl je obľúbeným jedlom Viedenský rezeň. V zlatožltom trojobale nielen dobre vyzerá, ale aj chutí: chrumkavo, šťavnato a krehko. Ako príloha sa podávajú varené zemiaky s petržlenovou vňaťou, ryža, zemiakový šalát alebo miešaný zelený šalát.

Sacherova torta, jablková štrúdľa, Viedenský rezeň a hovädzia špička (varené hovädzie mäso) patria ku klasike, ktorá sa tradične ocitá na popredných priečkach v rebríčku obľúbených jedál. Ako príloha k hovädzej špičke sa podávajú opekané zemiaky, žemľový chren, zelené fazuľky s kôprom, špenátový krém a pažítková omáčka.

Viedeň je miliónové mesto s vlastnou "Viedenskou kuchyňou".

Tu nájdete výber najlepších reštaurácií vo Viedni a klasických hostincov a reštaurácií s Viedenskou kuchyňou. Vo Viedni sa hostia môžu dobre najesť aj o polnoci alebo sa nechať rozmaznávať špecialitami pri brunchi a špičkovým menu (takmer) kedykoľvek.

Viedenský Beisl je typická krčma vo Viedni s Viedenskou kuchyňou.

Mohlo by vás tiež zaujímať

Objavte to najlepšie z Rakúska!