Viedenská kuchyňa - ochutnajte výnimočnosť!
Impozantné stolovanie
Ak hľadáte vône a chute Viedenskej kuchyne, nájdete ich vo viedenských krčmách Beisln, hostincoch, reštauráciách a kaviarňach. K nezabudnuteľným zážitkom patrí aj návšteva reštaurácie s mladým vínom „Heuriger“ pri poháriku lahodného moku v náručí vinohradov (s výhľadom na Dunaj). Viedeň je jedinou svetovou metropolou s významným podielom produkcie vína na mestskom území.
Mimochodom umenie: Viedeň je pestrým potpourri rôznych kultúr, čo inšpiruje kuchárov vytvárať impozantné umelecké diela a ponúkať ich aj v tom najskrytejšom kúte mesta. Nadčasová a moderná gastronómia existujú vo Viedni, samozrejme, vedľa seba: či na drevených lavičkách, v kaviarenských kreslách, alebo na značkových stoličkách.
"Umelci" v kuchyni pritom dbajú na používanie miestnych surovín. Farmári dodávajú čerstvé ovocie, zeleninu, ryby a mäso z úrodného podunajského regiónu na viedenské trhy a do reštaurácií. Tieto vysokokvalitné potraviny sú žiadané najmä u ocenených kuchárov, ktorí si ich cenia ako zlato.
Tipy na pôžitky vo Viedni
Tak sa nazýva trend v gastronómii, ktorý sa šíri aj v metropole Viedeň. Zelenina sa dostáva na tanier priamo zo záhona. Pretože súčasná zeleninová kuchyňa sa prezentuje ako regionálna, sezónna a ekologická. Keď potom ruku k dielu priložia kreatívni ocenení kuchári, podarí sa z každého druhu zeleniny vymámiť jeho čistú, pravú chuť.
Jedným z kuchárov, ktorý je majstrom tohto umenia, je slávny Paul Ivic.
Slávny kuchár Paul Ivic
Reštaurácia TIAN vo Viedni je symbolom rôznorodosti vegetariánskej kuchyne na najvyššej úrovni. Jej jedálny lístok sa číta ako prechádzka zeleninovou záhradou.
Slávny kuchár Paul Ivic spracúva produkty v biokvalite, o.i. aj takmer zabudnuté druhy zeleniny, ovocia a obilnín na kreatívne jedlá.
Pre Ivica a jeho tím je dôležité vytvárať čo najmenej odpadu, a tak stále vznikajú nové nápady, prísady a chuťové zážitky.
Za svoju famóznu kuchyňu získala reštaurácia TIAN jednu hviezdičku od kulinárskeho sprievodcu Guide Michelin a zaradila sa k najlepším vegetariánskym reštauráciám na svete.
Slávny kuchár Heinz Reitbauer
Luxus pre chuťové poháriky – aj to ponúka Viedeň. Hlavné mesto Rakúska preslávili, samozrejme, Viedenský rezeň a cisársky trhanec, ako aj tradičné hostince a krčmy Beisln, kaviarne a útulné reštaurácie s mladým vínom Heuriger.
Vo Viedni tiež nájdete gurmánske reštaurácie na svetovej úrovni, kde špičkoví kuchári neváhajú pripravovať inovatívne jedlá Viedenskej kuchyne.
Reštaurácia Steirereck patrí k tým najlepším v celom meste: získala dve hviezdičky Michelin, päť kuchárskych čiapok Gault Millau a umiestnila sa na 12. mieste v rebríčku „World's 50 Best Restaurants“. Heinz Reitbauer ponúka v reštaurácii Steirereck Meierei v Mestskom parku – ktorý je najstarším viedenským parkom v centre – modernú rakúsku kuchyňu na najvyššej úrovni.
Štýlové jedlá, reštaurácia i záhrada
V reštaurácii Labstelle neďaleko Dómu sv. Štefana je prvotriedne všetko – kuchyňa i dizajn.
Veľa výrobkov pochádza priamo od výrobcov vo Viedni: figy z farmy Feigenhof am Himmelreich, ryby a zelenina od dodávateľa blün z 22. viedenského obvodu a viedenské víno Gemischter Satz DAC z vinárstva Wieninger.
Jedlá sú hotové impozantné umelecké diela, ktoré trónia na farebne zladených tanieroch a miskách.
V átriu sa vďaka previsnutým záhradám hostia cítia ako uprostred zelenej oázy v centre mesta.
V reštaurácii sedia hostia na stoličkách v tvare „Y“, ktoré sú klasikou od dánskeho architekta Hansa J. Wegnera. Spolu s brúseným betónom, čiernou oceľou a moreným drevom dotvárajú stoličky celkový harmonický obraz reštaurácie.
Vzácne ako zlato: produkty z Viedne
Vo viedenských reštauráciách s mladým vínom Heuriger oceňujú návštevníci lahodný mok, ktorý vyrába 140 vinárov vo viedenských viniciach z rozlohou 700 hektárov (pričom 1/3 sa obrába biologicky).
Tieto romantické a útulné podniky nájdete vo vinárskych mestských častiach a vinohradoch na okraji mesta, ako sú Grinzing, Nussdorfa Stammersdorf. Viedenská kultúra mladého vína Heuriger patrí mimochodom k nehmotného kultúrnemu dedičstvu UNESCO.
O kvalite Rizlingu, Rulandského bieleho a viedenskej špeciality Gemischter Satz DAC sa dávno presvedčili aj špičkoví gastronómovia.
Pri výrobe vína Gemischer Satz sa spolu zasadia a spolu sa aj lisujú minimálne tri odrody bieleho vína. Asi na 80 % vinohradníckej plochy vo Viedni sa pestuje biele víno a na zvyšku odrody pre Gemischter Satz.
Viedeň je jedinou svetovou metropolou s významným podielom produkcie vína na mestskom území.
Zdroj: Poľnohospodárska komora mesta Viedeň