Torty a múčniky z Rakúska
V krajine tisícich múčnikov
Sacherova torta, čokoládový symbol Rakúska, získala slávu po celom svete. Pritom je to iba jeden zo sladkých úspešných príbehov, ktorý sa zapísal do histórie ešte v období cisárskej monarchie. Tento dezert je v Rakúsku rovnako dôležitý ako hovädzia špička alebo syrové špecle ako hlavný chod. Niektoré múčniky, napríklad cisársky trhanec alebo marhuľové knedličky, sa dokonca servírujú ako hlavné jedlo. Už pred viac ako storočím pracovali vo Viedni cukrári, ktorí mali vynikajúce meno. Najlepší z nich mohli tíšiť túžbu po sladkom pokušení na cisárskom dvore – ako dodávatelia cisársko-kráľovského (v skratke c.-k.) dvora. Patrili k nim slávna viedenská cukráreň Demel či Sacher , kde sa i dnes pripravuje Sacherova torta podľa tajného receptu.
Päť najlepších c.-k. dvorných cukrárov
Najlepšie adresy na sladké pôžitky
Klasické torty pre maškrtníkov
Torta, ktorá vošla do histórie
Viedeň, rok 1832. Nachádzame sa na dvore kniežaťa Metternicha. V kuchyni vládne panika: ochorel šéfkuchár! A to ani nestihol pripraviť dezert, ako sladké vyvrcholenie slávnostnej večere. Našťastie je tu však jeden nadaný učeň, Franz Sacher. Bez váhania vezme "múčnik" do vlastných rúk a vymieša kompaktné cesto z múky, masla, cukru, vajíčok a čokolády. Po upečení natrie najprv stred ešte teplého koláča marhuľovou marmeládou a potom celú tortu poleje hrubou vrstvou úžasne voňavej čokolády. Hostia sú z tejto jednoduchej kreácie úplne nadšení – a na mladého cukrára čaká celosvetová sláva, o ktorej vtedy, samozrejme, ešte vôbec nechyroval.
Klasické múčniky z celého Rakúska
Láska na prvé zahryznutie
Za to, že jablková štrúdľa sa v 18. storočí stala sladkou hviezdou na dezertných tanierikoch a patrí dnes k národným jedlám Rakúska, vďačíme cisárovnej Márii Terézii: panovníčka milovala tento múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z čerstvých, šťavnatých jabĺk, škorice, hrozienok a cukru, ktorý pri zahryznutí nádherne chrumkal a pekne z neho stúpala para, keď sa podával ihneď po upečení. Najstarší recept na štrúdľu je ešte z roku 1696. Ako vzniká štrúdľa, sa môžete pozrieť na vlastné oči – najväčším umením je cesto vytiahnuť tak na tenko, aby bolo priehľadné – napríklad pri štrúdľovej šou v kaviarni Residenz na zámku Schönbrunn priamo v pôvodnej peknej dvornej pekárni. Samozrejme, vrátane ochutnávky.