Vo víne a sekte objavíte chuť regiónu
Návšteva u vinárov
Už dve desaťročia sa kvalita rakúskych vín sústavne zvyšuje. Vo výsledku sa tak vína z Rakúska, či je to Veltlínske zelené z Dolného Rakúska, Sauvignon blanc zo Štajerska, alebo Frankovka modrá z Burgenlandu, stali tajnými tipmi až v Tokiu alebo New Yorku. Dovolenkári v Rakúsku môžu víno spoznať ešte lepšie - zavedie ich k nemu veľa ciest. Jednou z najpohodlnejších, ale určite nie nudných je návšteva vinárstva. Mladá generácia vinárov spája stáročné tradície pri výrobe vína so silným zmyslom pre inovácie, čo sa prejavuje nielen vo vínnych pivniciach, ale aj v architektúre: vedľa pôvodných klasických vinohradníckych stavieb vo viniciach je čoraz častejšie vidno nové, odvážne podoby vinárskej architektúry. Práve ony dotvárajú súhru prírody, tradícií a súčasného staviteľského umenia, ktoré milovníci vína cítia v každom jeho dúšku.
Cesty za vínom: tipy pre objaviteľov
Čo robí rakúske vína také výnimočné?
Zásadný význam má vinárska tradícia: korene pestovania viniča siahajú v oblasti dnešného Rakúska tisíce rokov do minulosti. Vínna réva patrí k obrazu krajiny, ku kultúre a každodennému životu. V tomto kontexte je treba vnímať aj typické rakúske odrody viniča, z ktorých mnohé sú rozšírené výhradne vo vinohradníckych oblastiach v Rakúsku. V spojení s ideálnymi klimatickými a geologickými rámcovými podmienkami tam majú najlepšie predpoklady, aby dali vzniknúť originálnym, nezameniteľným vínam s unikátnym charakterom a osobnosťou.
Rozmanitosť rakúskych vinohradov sa odráža v rôznorodosti druhov vína: od ľahkých, šumivých až po silné, monumentálne biele vína, od šarmantných ovocných až po plné červené vína s dlhou dochuťou a napokon rafinované biele vína s vnútornou iskrou, ktoré patria nepochybne k najlepším na svete.
Od vínnej pivnice po vinotéku
Pred chvíľou ste sa ešte prechádzali historickým centrom Viedne a už sedíte uprostred zelene: do vinohradov na okraji Viedne, ako je Nussberg, sa dostanete naozaj bleskurýchle. K Veltlínskemu zelenému alebo miešanému vínu Gemischter Satz – ktoré je viedenskou špecialitou – vám ponúknu pikantné domáce lahôdky z bufetu, ktoré sa výborne hodia k vínam vlastnej výroby. A to vždy v sprievode úchvatného výhľadu na mesto ako skvelej prílohy.
Viedenské reštaurácie s mladým vínom Heuriger boli spočiatku rustikálne viechy, kde hostia pri jedle a pití sedeli na dlhých drevených laviciach. Ich značkou boli zelené vetvičky zavesené nad bránou, ktoré signalizovali, že podnik je otvorený. Tento rituál sa nezmenil ani dnes, no zmenil sa počet rôznych reštaurácií, kde si môžete užiť famózne viedenské víno.
Zážitky s vínom v Rakúsku
Objavte rakúske vínne cesty
Hrozno je úžasná malá plodina: osviežuje a chutí zároveň sladko i kyslo. Jeho bobuľky sú fialovo modré alebo zelenkasto biele a veľmi sa im darí v Rakúsku. Majú tu čerstvý vzduch, dobrú pôdu, veľa slnka a ticha prerušovaného iba ľuďmi, ktorí sa vzorne starajú o vzácne rastliny viniča. Malé bobuľky sú základom tých najlepších vín a sektov. Veď čo boli svadby, silvestrovské noci a plesová sezóna bez bubliniek v štíhlom pohári?
Viedenské šumivé víno
Schlumberger vie, čo je dobré: ako výrobca šumivého vína sa už od roku 1842 spolieha na „méthode traditionelle“ z francúzskeho regiónu Champagne. Vo výsledku každá fľaša ukrýva esenciu z toho najlepšieho rakúskeho hrozna, ktoré sa starostlivo oberá a spracúva ručne. Značka vinárstva na dne fľaše je symbolom kvality náročného procesu, ktorý trvá niekoľko rokov. Niet sa preto čo čudovať, že šumivé víno Schlumberger je každý rok tajnou hviezdou Viedenského plesu v opere.
Burgenland, Neziderské jazero, Gols
Miesto, kde sa Peter Szigeti zdržuje najradšej? Predsa jeho vinohrady. Tam sa stará a pozorným okom odborníka láskyplne pozoruje svoj vinič. K "vyvoleným" sa totiž dostanú len tie najlepšie, ručne triedené bobuľky hrozna dozreté na slnku v regiónoch Neziderské jazero -Seewinkel. Vznikne z nich šumivé víno, ktoré najlepšie odzrkadľuje charakter typický pre túto odrodu viniča.
Dolné Rakúsko, Kamptal, Langenlois
Okolo starého zámku Gobelsburg rastú odrody Pinot noir, Rizling a Veltlínske zelené v rozprávkovom prostredí. Keď je hrozno zrelé, starostlivo ho oberú do malých debničiek a opatrne vylisujú. Šťava následne zostáva v sudoch šesť mesiacov, kým sa ako základné víno naplní do fliaš. Vo fľašiach odpočíva ďalšie dva až tri roky až do "veľkého finále", keď sa ručne strasie a prejde degorsážou - teda odstránením kvasničného sedimentu.
Dolné Rakúsko, Kamptal, Langenlois
„Jemné šumivé víno svetlo-ružovej lososovej farby s červeno-zlatými odleskmi, s vôňou čerešní a lesných plodov, s citrusovým, karamelovým a kvasnicovým nádychom, krásne krémové a ovocné," tak opisujú odborníci lákavý sekt Bründlmayer „Brut Rosé“, ktorý sa lisuje z rovnakého dielu odrôd Pinot noir, Zweigelt a Svätovavrinecké.
Dolné Rakúsko, Kamptal, Langenlois
Alwin a Stefanie Jurtschitschovci majú veľký rešpekt pred prírodou. Preto svoju pôdu obhospodarujú ekologicky. Sú presvedčení, že iba zdravá pôda a silné rastliny viniča sú zárukou vysokokvalitného šumivého vína „Brut Nature“. Základom tejto kreácie je 100 % Veltlínske zelené z vyššie situovanej, chladnejšej polohy, ktoré kvasí 4,5 roka podľa „méthode traditionelle“ – bez degorsáže. Čisto prírodné.
Dolné Rakúsko, Kamptal, Langenlois
V prípade polohových šumivých vín, aké sa vyrábajú vo vinárstve Steininger, nejde len o použité odrody viniča, ale aj o terroir, v akom hrozno dozrieva: rizling pochádza z vinohradu Heiligenstein, ktorý je tajným tipom medzi milovníkmi tohto lahodného moku. Veltlínske zelené sa pestuje v slnečnej polohe Steinhaus. Tieto podmienky a pomalé druhé kvasenie vo fľaši premieňajú základné vína z tohto vinohradu na priezračné, voňavé kreácie s výraznou ovocnou chuťou.
Dolné Rakúsko, Weinviertel
Šumivé vína, ktoré vyrába Christian Madl v regióne Weinviertel, je možné označiť skoro ako umelecké diela. Okrem svojho vynikajúceho citu sa môže spoľahnúť na tú najlepšiu pôdu: oblasť okolo Poysdorfu v regióne Weinviertel je známa vynikajúcou mikroklímou. Táto mikroklíma pozitívne ovplyvňuje výrobu šumivých vín najvyššej kvality, čo dokazujú mnohé rakúske, nemecké a francúzske ocenenia.
Južné Štajersko, St. Nikolai im Sausa
Hannes Harkamp sa neuspokojí s hocičím a svoje šumivé vína stále zlepšuje. V lokalite Sausal v južnom Štajersku našiel pôdu s mimoriadne vysokým obsahom vápnika. Aby ešte zvýraznil jemne krémový a trošku plnší charakter sektu, ktorý je vysoko cenený, necháva kvasiť svoje základné vína na „Brut Reserve“ v drevených sudoch, čo robia iba niektorí výrobcovia šumivých vín. Vďaka tomu sú jeho kreácie skutočne výnimočné.
Kým sa z hrozna stane jemne perlivé šumivé víno, prejde aj niekoľko rokov. Medzitým vinári hrozno – podľa „méthode traditionelle“ – zbierajú, nakladajú, plnia a...čakajú. Až po dosáž - najväčšie tajomstvo každého vinára. Tento náročný proces uskutočňuje do detailu napríklad Schlumberger, jedno z najstarších (od roku 1842) vinárstiev v Rakúsku zameraných na výrobu sektu s dlhou tradíciou. Chuťové bunky veľkých znalcov však potešia aj šumivé vína iných domácich vinárov.
Vedeli ste, že …
... dno fľaše na sekt je vypuklejšie ako pri bežnom víne? Klenba vyrovnáva tlak bubliniek a rovnomerne ho rozdeľuje vo fľaši.
... v rámci postupu „méthode traditionelle“ (tradičné kvasenie vo fľaši) zostáva sekt od prvej až po poslednú výrobnú fázu v tej istej fľaši.
... fľaše so sektom sa umiestňujú dolu hlavou a šikmo na striasacie police, striasajú sa celkovo 32 ráz, otočia sa o osminku uhla a vždy sa položia o niečo šikmejšie?