Esterházyho roštenka
- Meat
- Classics
- main-course
Za Esterházyho roštenku, jedlo z duseného hovädzieho mäsa, vďačíme tejto uhorskej dynastii magnátov. Ponúkame vám jednoduchý recept pre labužníkov.
Príprava
- Čas prípravy: 70 Min.
- 4 Porcií
Roštenku po obvode viackrát nakrojíme a trocha naklepeme. Z obidvoch strán osolíme a okoreníme a z jednej strany obalíme v múke. Šalotku nakrájame tenké prúžky. V panvici rozpálime trocha masti a položíme do nej mäso pomúčenou stranou dole, ktoré krátko ale prudko opečieme. Plátky mäsa otočíme, po 2 minútach vyberieme a vložíme do vymastenej panvice s pokrievkou (alebo ohňovzdorného kastróla).
Šalotku do zlatista opražíme vo výpeku, prípadne pridáme trocha čerstvého masla a speníme. Pridáme trocha hovädzieho vývaru alebo vody, necháme zovrieť a rovnomerne rozdelíme na plátky roštenky. Podľa potreby ešte podlejeme vývarom alebo vodou. Dusíme pod pokrievkou do mäkka asi 60 až 90 minút na miernom plameni na sporáku alebo v predhriatej rúre pri 180 °C. Počas dusenia plátky občas obrátime a prípadne dolejeme vývar alebo vodu.
Očistenú koreňovú zeleninu medzitým nakrájame na veľmi tenké prúžky a opražíme spolu so slaninkou na horúcej masti. Pridáme malé množstvo vývaru a zeleninu udusíme al dente.
Mäso vyberieme z nádoby. Do hladka vymiešame múku a smotanu, ktoré vmiešame do šťavy a dochutíme kaparami a citrónovou kôrou. Necháme povariť. Do šťavy ešte raz nakrátko vložíme mäso. Upravíme a ozdobíme udusenou zeleninou. Servírujeme posypané petržlenovou vňaťou.
Ako prílohu podávame cestoviny, pečené zemiaky alebo cestovinu „Schupfnudel“ (šúľance z rezancového cesta na masle).
Prísady
Cezhraničné kulinárske umenie existovalo v rakúskej monarchii už dávno pred zjednotenou Európou a EÚ. V tomto prípade vďačíme za lahodne krehkú roštenku slávnemu rodu magnátov Esterháziovcov, ktorí veľkoryso podporovali umenie a boli nielen úspešnými politikmi, ale aj uznávanými gurmánmi. Túto dynastiu z Maďarska a dnešného Burgenlandu nám ešte i dnes pripomínajú Esterházyho torta, rezy či rezeň.