Pstruh s lesnými hubami
- Fish
- main-course
Podstatou tohto receptu sú lesné huby a čerstvé bylinky. Jednoduchý a rýchly recept pre všetkých labužníkov!
Príprava
- Čas prípravy: 60 Min.
- 4 Porcií
Rybie filé umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme nabok.
Na prípravu bylinkového masla nasekáme najemno bylinky a zmiešame ich s maslom. Dochutíme soľou, korením, sardelovou pastou a trochou citrónovej šťavy. Odložíme na chladné miesto.
Rúru na pečenie predhrejeme na maximálny horný ohrev.
Huby očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Mladú cibuľku nakrájame na jemno a opražíme do zlatista na horúcom masle alebo oleji. Pridáme huby, okoreníme a na miernom ohni pomaly upražíme.
Medzitým rozpálime v panvici trocha oleja a masla. Filé z pstruha obalíme z jednej strany v múke (filé s kožou pomúčime na koži) a pomúčenou stranou položíme do panvice, kde ho celkom krátko ale prudko opražíme. Filé obrátime a z druhej strany ho tiež krátko opražíme (dávame pozor, aby sa príliš nevysušilo).
Filé navrstvíme do vymasteného pekáča chrumkavou pomúčenou stranou nahor a potrieme bylinkovým maslom. Gratinujeme pri maximálnom hornom ohreve, kým sa bylinkové maslo nespení.
Upražené huby osolíme, podľa chuti posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a rozdelíme na predhriate taniere. Gratinované filé zo pstruha poukladáme na huby a servírujeme.
Ako prílohu podávame nové zemiaky na masle, špecle a šalát.
Prísady
Pstruh jazerný pláva naprieč hranicami štátov a cíti sa doma tam, kde nájde hlboké jazerá bohaté na kyslík: na severe Ruska, v Škandinávii, pobaltských krajinách, na Islande a samozrejme v Rakúsku. Pstruh jazerný ja naozajstný svetobežník. V rakúskych jazerách Weißensee alebo Millstätter See bol v minulosti dominantným druhom – aj preto ho gurmáni tak milujú.