Sivoň bluntauský

  • Fish
  • main-course
Recept od: Haubenkoch Andreas Döllerer

Recept na mäso s koreňovou zeleninou s chrenom je pôvodne zo Štajerska. Sivoň bluntauský – kríženec sivoňa potočného a sivoňa alpského – pochádza z Bluntautalu v Salzbursku, kde nájdete priezračnú pramenitú vodu. Rybu chovajú špeciálne pre Andreasa Döllerer, priekopníka modernej alpskej kuchyne.

Príprava

  • Čas prípravy: 60 Min.
  • 10 Knödel
Krok 1

Sivoň bluntauský

Filé zbavíme kože a kostí a rozdelíme na 4 kúsky.Marinujeme v morskej soli, citrónovom korení, olivovom oleji, chrene a wasabi.Položíme na tanier, prikryjeme potravinárskou fóliou a pripravujeme v parnom hrnci pri 60 °C asi 15 minút. Teplota jadra by mala byť 42 °C.

Krok 2

Zelenina

Zeleninu asi 2 minúty zľahka podusíme na masle tak, aby nezmenila farbu, pridáme soľ, ocot a vývar. Varíme asi 5 minút a ešte horúcu zeleninu naservírujeme na rybu. Podávame s čerstvo nasekanou pažítkou a chrenom.

Prísady
Sivoň bluntauský (alebo iný druh sivoňa)
Zelenina

Mohlo by vás tiež zaujímať

Vanilkové rožky

Vanilkové rožky sú azda jedným z najznámejších a najtradičnejších vianočných koláčikov v Rakúsku už len ich samotné pečenie prináša pravú vianočnú atmosféru, keď vôňa vanilky a hotových koláčikov rozvonia všetky miestnosti.

Vanilkové rožky

Tirolské knedličky

S týmto receptom sa vám knedličky podaria a budú chutiť ako originál z Tirolska. Tip na servírovanie: malé tirolské knedličky sa podávajú v hovädzom vývare, väčšie sa servírujú so šalátom alebo teplou kyslou kapustou.

Tirolské knedličky
Objavte to najlepšie z Rakúska!

Objednajte si náš newsletter a dostávajte informácie o horúcich novinkách z prvej ruky!

  • Exkluzívne tajné tipy na dovolenku

  • Aktuálne dovolenkové ponuky

  • Gastronomické špeciality a recepty

  • Kultúrne a športové podujatia