Cisársky trhanec
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
S naším receptom pripravíte cisársky trhanec jednoducho a rýchlo. Tip pre ozajstných gurmánov: trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie.
Príprava
- Čas prípravy: 45 Min.
- 4 Porcií
Hrozienka dajte do misky, zmiešajte s rumom a nechajte odstáť asi 15 minút. Oddeľte žĺtky od bielkov. Zo žĺtkov, mlieka, postrúhanej citrónovej kôry a vanilkového cukru vymiešajte v miske hladké cesto.
Z bielkov, kryštálového cukru a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne primiešajte zmes zo žĺtkov. Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C.
V jednej veľkej alebo dvoch menších ohňovzdorných panviciach speňte maslo. Nalejte cesto a po 1-2 minútach rovnomerne posypte odkvapkanými hrozienkami. Spodnú časť opečte do svetlo hneda, otočte obracačkou a nechajte asi 6-8 minút dopiecť do zlatohneda v zohriatej rúre.
Pomocou dvoch vidličiek potrhajte trhanec na malé kúsky. Posypte vločkami masla, trochou kryštálového cukru a nechajte skaramelizovať v rúre pri silnom hornom ohreve. Vyberte z rúry (pozor, panvice sú hrorúce!) a položte na zohriate taniere. Posypte práškovým cukrom a škoricou.
Tip: Podávajte so slivkami varenými s cukrom a škoricou, s ragú z bobuľového ovocia alebo kompótom. Cisársky trhanec môžete upiecť aj na sporáku, nakoniec zakryť pokrievkou a nechať skaramelizovať.
Prísady
Hoci pod dvojitou orlicou rakúsko-uhorskej monarchie žilo veľa národov, uprednostňoval cisár František Jozef domáce a regionálne jedlá. Okrem - lepšie povedané po varenom hovädzom mäse - si rád pochutnal na jednoduchých cestách z vajíčok, múky, mlieka a trošky cukru, akým je aj nadýchaný cisársky trhanec. Či za jeho vznik naozaj vďačíme nepodarenej roztrhnutej omelete zo salaša, sa asi už nedozvieme. Napokon to ani nie je nutné. Hlavná vec, že sa zachoval recept.