Panónska rybacia polievka
- Fish
- soup
Na svete existuje veľa rybacích polievok, ale panónsku rybaciu polievku nájdete iba v jedinečnom regióne okolo burgenlandského Neziderského jazera.
Príprava
- Čas prípravy: 30 Min.
- 6 Porcií
Rybie filé najprv opatrne vykostíme pomocou kuchynskej pinzety a nakrájame na menšie kúsky. Papriku – a pre ostrejšiu rybaciu polievku – aj feferónku zbavíme jadra a nakrájame na prúžky.
V polievkovom hrnci rozohrejeme pretopené maslo alebo olej a cibuľu so slaninkou v ňom krátko do zlatista opražíme. Pridáme papriku, feferónku a prelisovaný cesnak a veľmi pomaly dusíme na miernom ohni cca. 15 až 20 minút. Viackrát premiešame a zakaždým pridáme 1 až 2 PL rybacieho vývaru alebo zeleninovej polievky.
Tipp: Panónska rybacia polievka získa úplne inú chuť, ak do nej namiesto papriky pridáme najemno nakrájanú koreňovú zeleninu. Polievku potom skvelo doplní svojou arómou burgenlandský šafran.
Pridáme mletú papriku, vmiešame paradajkový pretlak a vložíme kúsky filé. Všetko opatrne premiešame. Pridáme zvyšok horúceho rybacieho vývaru a filé necháme dovariť takmer na bode varu už len niekoľko minút.
Filé vyberieme a položíme na predhriate taniere alebo na podnos. Polievku dochutíme soľou a korením. Vmiešame prípadne mlieč z kapra a necháme chvíľu odstáť. Znova dochutíme soľou a korením. Hotovú polievku nalejeme na pripravené kúsky rybieho filé. Každú porciu ozdobíme trochou kyslej smotany alebo šľahačkou a rýchlo podávame.