Pinzgauský cheesecake
- Sweet
- dessert
inzgauský cheesecake: Kreatívna alpská kuchyňa z Rakúska nadchýna mnohých gurmánov. Jedným z priekopníkov tohto hnutia je hviezdny kuchár Andreas Döllerer.
Príprava
- Čas prípravy: 90 Min.
- 6 Porcií
Syrový krém
Zmiešame spolu všetky prísady.
Cheesecake
Všetky prísady spolu zmiešame a rozotrieme na predpečené krehké cesto. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odparovať 35 minút v rúre pri teplote 100° C. Po vychladnutí vykrajujeme okrúhle koláčiky. Pred podávaním ich posypeme hnedým cukrom, ktorý upravíme flambovacou pištoľou. Nakoniec obložíme marinovanými malinami a smrekovcovými výhonkami.
Malinový prášok
Čerstvé maliny položíme na plech s podložkou na pečenie Silpat a necháme cez noc sušiť v rúre pri teplote 70° C. Potom premixujeme a prípadne preosejeme. Uchovávame na suchom mieste.
Zmrzlina zo štiavu
Zmixujeme vodu so štiavom a prepasírujeme. Zmes zvaríme spolu s glukózou, cukrovým sirupom a práškovým cukrom. Vmiešame napučané plátky želatíny. Po vychladnutí primiešame jogurt a necháme zmrznúť v zmrzlinovači.
Zo zmrzliny vytvarujeme halušku, ktorú polejeme malinovým pretlakom a ozdobíme kysličkou.
Prísady
Hviezdny kuchár Andreas Döllerer je jedným z priekopníkov inovatívneho kulinárskeho hnutia. Tón v jeho kreatívnej alpskej kuchyni udávajú výrobky z alpskej oblasti, ktoré pripravuje s využitím moderných spracovateľských a kuchárskych postupov.