Štajerský kurací šalát
- Classics
- Meat
- main-course
Tajomstvo tohto receptu spočíva v Sulmtalskej hydine. S týmto receptom vám kurací šalát bude chutiť ako originál zo Štajerska.
Príprava
- Čas prípravy: 60 Min.
- 4 Porcií
Z kuracích stehien stiahneme kožu a vykostíme ich ostrým nožom. Kuracie rezne alebo mäso zo stehien pokrájame na menšie kúsky. Dobre osolíme a necháme prikryté odpočívať asi 1 hodinu (v prípade nedostatku času stačí osoliť).
Na prípravu marinády si medzitým rozmiešame horčicu v troche vlažného vývaru s octom. Metličkou do marinády zašľaháme dyňový olej, dochutíme soľou a korením. Šalát očistíme, umyjeme a necháme odkvapkať alebo vodu prudko strasieme.
Na tanieri alebo v miske rozšľaháme vajíčka a na ďalšie taniere si zvlášť pripravíme múku a strúhanku. Kúsky kuracieho mäsa obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
V panvici rozpálime dostatočné množstvo pretopeného masla alebo rastlinného oleja. Kúsky kuracieho mäsa vložíme do horúcej panvice a pražíme do zlatohneda z obidvoch strán podľa veľkosti vždy 3–7 minút. Vyberieme z panvice a necháme odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
Medzitým marinujeme odkvapkaný šalát, ktorý rozdelíme do stredu veľkých tanierov. Chrumkavé kúsky kuracieho mäsa položíme na šalát (alebo ešte lepšie po jeho obvode) až bezprostredne pred servírovaním. Podľa chuti ozdobíme rozpolenými koktailovými rajčinami.
Tipp: Podávame s chrumkavým pečivom alebo chlebom s dyňovými jadierkami.
Prísady
Obľúbenosť štajerských pečených kuriatok súvisí s tým, že medzičasom sa obnovil chov tzv. „Sulmtalskej hydiny“. Pod týmto názvom boli od 17. storočia známe mäsové kapúny a kurčatá, ktoré sa s veľkým ohlasom stretávali na mnohých slávnych kniežacích dvoroch v celej Európe. V období monarchie sa chutné brojlerové kurence dodávali dokonca aj na trhy z druhej strany Álp a putovali až do Terstu a Mariboru.gerade die steirischen Backhühner so berühmt sind, hat vor allem mit dem „Sulmtaler Geflügel“ zu tun. Unter diesem Namen waren seit dem 17. Jahrhundert besonders fleischige Kapaune und Poularden bekannt, die an vielen namhaften europäischen Fürstenhöfen größten Anklang fanden. Während der Monarchie wurden die schmackhaften Masthühner sogar an Märkte jenseits der Alpen hinunter bis nach Triest und Marburg geliefert.