Torte in sladice iz Avstrije
V deželi tisočerih močnatih jedi
acher torta, čokoladni paradni konj Avstrije, je dosegla svetovno slavo. In to je le ena od sladkih zgodb o uspehu, ki so nastale že v času cesarjev. Sladica je v tej državi prav tako pomembna kot kuhana govedina ali sirovi špecli kot priloga h glavni jedi. In nekatere sladice, kot so carski praženec ali marelični cmoki, so celo postrežene kot glavna jed.
Že pred več kot sto leti je bilo na Dunaju nekaj slaščičarjev, ki so si ustvarili ime. Najboljši med njimi so lahko hrepenenje po sladkem potešili na cesarskem dvoru – kot kraljevi in cesarski (kratko: k. u. k.) Dvorni dobavitelji. Med njimi je bila tudi znamenita dunajska slaščičarna Demel ali Sacher, kjer Sacher torto še danes pripravljajo po skrivnem receptu
5 najboljših cesarskih in kraljevih dvornih slaščičarjev
Najboljše destinacije za sladke užitke
Klasiki med tortami za sladokusce
Torta piše zgodovino
Dunaj, 1832. Smo na dvoru kneza Metternicha. V kuhinji vlada panika: kuharski mojster je zbolel! Tako pomembne sladice, piko na i večera, ni zmogel več pripraviti. Toda na srečo je tu nadarjeni vajenec – Franz Sacher. Brez obotavljanja se loti sladice in zmeša moko, maslo, sladkor, jajca in čokolado v kompaktno testo. Ko je torta pečena, najprej namaže marmelado na sredino še tople torte in nato še čez celo torto, sledi še ena debela plast tekoče, čudovite dišeče čokolade. Dvorni gostje so navdušeni nad puristično kreacijo – in mladi slaščičar pridobi svetovno slavo, o kateri takrat ni mogel niti sanjati.
Klasiki med sladicami iz celotne Avstrije
Ljubezen na prvi ugriz
Po zaslugi cesarice Marie Terezije je jabolčni zavitek v 18. stoletju postal sladka zvezda na desertnih krožnikih in danes velja za nacionalno jed: oboževala je sladico, polnjeno s svežimi, sočnimi jabolki, cimetom, rozinami in sladkorjem, vse lepo zavito v zelo tanko testo, ki je ob ugrizu hrustljalo in lepo dišalo, če se je postregel še vroč. Najstarejši recept za jabolčni zavitek je iz leta 1696.
Velika umetnost je razvleči testo tako tanko, da postane prosojno. Dandanes si lahko ogledate pripravo zavitka na prireditvah jabolčnih zavitkov v Café Residenz v palači Schönbrunn. Seveda je vključena tudi degustacija – kar v stari, lepi tedanji slaščičarni.
