Dunajska kulinarika – uživajte v izjemnem!
Impozantno na mizi
Če iščete arome in okuse dunajske kuhinje, jih boste našli v dunajskih bistrojih, gostilnah, restavracijah in kavarnah. Obdan z vinogradi (s pogledom na Donavo) se "Heurige"ob kozarcu vina izkaže za vrhunec. Dunaj je edina metropola na svetu s pomembno pridelavo vina znotraj mestnih meja.
Ko smo že pri umetnosti: Dunaj je talilni lonec različnih kultur in kuharske mojstre navdihuje, da ustvarijo impresivna umetniška dela in jih postrežejo v vsakem kotičku mesta, ne glede na to, kako skrit je. Brezčasna in sodobna kultura prehranjevanja na Dunaju seveda zavzemata svoje mesto – ali na lesenih klopeh, kavarniških foteljih oziroma dizajnerskih stolih.
Umetniki v kuhinji so pozorni na sestavine, ki prihajajo iz regije. Kmetje na dunajske tržnice in v restavracije prinašajo sveže sadje, zelenjavo, ribe in meso iz rodovitne podonavske regije. Dragocena živila so še posebej iskana pri nagrajenih kuharjih in so cenjena kot zlato.
Namigi za uživanje na Dunaju
Tako se imenuje kulinaričen trend, ki si utira pot tudi v dunajsko metropolo. Zelenjava pride neposredno iz gredice na krožnik, ker je sodobna zelenjavna kuhinja regionalna, sezonska in trajnostna. Ko so na delu kreativni kuharski mojstri, izzovejo čist in pristen okus vsake posamezne zelenjave.
Kulinarični umetnik, ki mu to uspe izjemno dobro, je kuharski mojster Paul Ivic.
Sternekoch Paul Ivic
Restavracija TIAN na Dunaju prikazuje raznolikost vegetarijanske kuhinje na najvišjem nivoju. Jedilni list se bere kot sprehod po zelenjavnem vrtu. Kuharski mojster z zvezdico Paul Ivic pridelane ekološke izdelke, vključno s skoraj pozabljeno zelenjavo, sadjem in žiti, predeluje v prefinjene jedi. Za Ivica in njegovo ekipo je pomembno, da ničesar ne zavržejo, in tako nastajajo nove ideje, sestavine in okusna doživetja. Restavracija TIAN je prejela eno Michelinovo zvezdico za odlično kuhinjo, kar jo uvršča med eno najboljših vegetarijanskih restavracij na svetu.
Sternekoch Heinz Reitbauer
Razkošje za brbončice – to lahko ponudi tudi Dunaj. Seveda pa je Dunaj znan tudi po dunajskem zrezku in carskem pražencu, po zabavnih gostilnah in bistrojih, po tradicionalnih kavarnah in prijetnih vinskih gostilnah (nem. Heurige).
Toda na Dunaju se nahajajo tudi vrhunske gurmanske restavracije. Vrhunski kuharski mojstri pokažejo pogum in ustvarijo inovativno dunajsko kuhinjo.
Restavracija Steirereck je ena najboljših restavracij na Dunaju: dve Michelinovi zvezdici, pet Gault Millaujevih kapic in 12. mesto na lestvici »50 najboljših restavracij na svetu«. Heinz Reitbauer predstavlja v Steirereck Meierei v mestnem parku Stadtpark – najstarejšem dunajskem parku sredi mesta – sodobno avstrijsko kulinariko na najvišjem nivoju.
Elegantno: jedi, restavracija, vrt
V Labstelle blizu katedrale svetega Štefana je vse popolno – od kuhinje do dizajna. Številni izdelki prihajajo od proizvajalcev na Dunaju: fige iz posestva Feigenhof am Himmelreich, ribe in zelenjava iz posestva blün iz dunajskega 22. okrožja in vino Wiener Gemischte Satz DAC iz vinogradniškega posestva Wieninger. Jedi so predstavljene kot impresivne umetnine na barvno usklajenih krožnikih in skledah.
Na notranjem dvorišču viseči vrtovi poskrbijo, da se obiskovalci počutijo kot v zeleni oazi sredi mestnega jedra. V restavraciji gostje sedijo na »Y-stolih«, oblikovalski klasiki danskega arhitekta Hansa J. Wegnerja. Skupaj s poliranim betonom, črnim jeklom in luženim lesom se stoli harmonično podajo celostni podobi restavracije.
Dragoceno kot zlato: izdelki iz Dunaja
V vinski gostilni Wiener Heurigen obiskovalci cenijo žlahtno kapljico, ki jo pridelajo na 700 hektarjih vinogradov na Dunaju (od tega je tretjina ekoloških) s strani 140 vinogradnikov.
Teh romantičnih, prijetnih vinskih gostiln je na desetine v vinskih krajih in vinogradih na obrobju mesta – Grinzing, Nussdorf in Stammersdorf. Mimogrede, dunajska vinska kultura "Wiener Heurigenkultur" je del Unescove nesnovne kulturne dediščine.
Tudi vrhunska gastronomija iz Dunaja je že dolgo zvesta rizlingu in belemu pinotu ter vinu Wiener Gemischten Satz DAC.
Za to posebno vrsto vina se posadijo in stisnejo vsaj tri različne sorte belega grozdja. Belo vino se goji na približno 80 odstotkih vinogradniških površin na Dunaju, preostale površine za vinsko trto pa se uporabljajo za gojenje sorte Wiener Gemischte Satz.
Dunaj je edina metropola na svetu s pomembno pridelavo vina znotraj meja mesta.
Vir podatkov: Kmetijska zbornica Dunaj