Recepti iz Avstrije
V krogu letnih časov: sezonsko, regionalno in presenetljivo

Razmišljanje izven okvirov ter izopolniti in oplemeniti okusne jedi z regionalnimi specialitetami je strast, ki jo Avstrijci z veseljem delimo.

Recepti in regionalne specialitete so simbol njihove države izvora. Razkrivajo veliko o duši dežele in njeni odprtosti do drugih kultur.

Združevanje različnih vplivov, ki se kažejo v jedeh na jedilniku in jih danes razumemo oz. dojemamo kot avstrijske specialitete, brez medkulturnega dialoga ne bi bilo mogoče. In prav Avstrijci so mojstri v tem, da različne kulturne vplive prinesejo na krožnik.

Klasiki avstrijske kuhinje

Z dunajskim zrezkom in tafelspitzom, kuhana govedina, se specialitete iz zveznih dežel uvrščajo med klasike, ki so na vrhu lestvice najbolj priljubljenih avstrijskih jedi.

Dunajski zrezek

Ta recept uspe vedno in bo okusen kot original iz Dunaja. Skrivnost je stopljeno maslo. Zaradi te skrivne sestavine postane dunajski zrezek mehak in hrustljav.

Dunajski zrezek

Tafelspitz

S tem receptom vam bo kuhano notranje stegno govedine (t. i. Tafelspitz) uspelo kot original z Dunaja. Skrivnost: dobro govedino je treba narezati prečno glede na vlakna in jo servirati s praženim krompirjem in omako iz drobnjaka.

Tafelspitz

Fijakerski golaž

S tem receptom vam bo fijakerski golaž (t. i. Fiakergulasch) uspel kot original z Dunaja. Skrivnost: garnirajte ga s klobasicami, jajcem na oko in kislimi kumarami.

Fijakerski golaž

Štajerski ocvrt piščanec

Poskusite klasiko štajerske kuhinje. Ocvrt piščanec po receptu Johanna Laferja.

Štajerski ocvrt piščanec

Tirolski cmoki

S tem receptom vam bodo cmoki uspeli tako, kot da bi bili original iz Tirolske. Predlog za serviranje: majhne tirolske cmoke servirajte v goveji juhi, večje pa s toplim kislim zeljem ali solato.

Tirolski cmoki

Koroške sirove testenine (Kärntner Kasnudel)

Skrivnost koroških sirovih testenin (Kärtner Kasnudel) je njihovo polnilo: blaga koroška njivska meta. S tem receptom bodo vaše sirove testenine (Kasnudel) tako okusne kot orginal iz Koroške.

Koroške sirove testenine (Kärntner Kasnudel)

Juha z zdrobovimi žličniki

Skrivnost tega recepta je zdrob za žličnike, ki mora biti nekoliko bolj grobe teksture, in maslo, ki mora biti segreto na sobno temperaturo. Tako vam bodo zdrobovi žličniki uspeli preprosto in hitro.

Juha z zdrobovimi žličniki

Esterházy rostbif

Esterházy rostbif, dušeno jed z govejim mesom, smo dobili zahvaljujoč veličastni dinastiji Esterházy. Predstavljamo vam preprost recept za gurmane.

Esterházy rostbif

Leča s slanino in cmoki

Tradicionalni avstrijski recept, odličen za mrzle zimske dni.

Leča s slanino in cmoki

Torte in sladice

Oblikovane pod vplivom nekdanjih kronskih dežel monarhije in izpopolnjene z ambicioznimi slaščičarji: Torte in sladice v Avstriji so vredne greha.

Recept za jabolčni štrudelj

S tem receptom vam bo jabolčni štrudelj uspel kot original z Dunaja. Skrivnost je v nadevu: jabolka, rozine, orehove drobtine in cimet.

Recept za jabolčni štrudelj

Marelični cmoki Wachau

Skirvnost wachauskih mareličnih cmokov je polnilo: "prava" marelica. Po tem receptu bodo marelični cmoki okusni kot original iz Wachaua.

Marelični cmoki Wachau

Cesarski praženec

S tem receptom bo cesarski praženec preprosta in hitro pripravljena jed. Skrivnost za gurmane: potresite kristalni sladkor po cesarskem pražencu in pustite, da karamelizira v pečici.

Cesarski praženec

Salzburški žličniki

Osnova salzburške kuhinje so pogosto preprosti izdelki in recepti, ki jih lahko na številne načine oplemenitite in popestrite. Zastopane so tudi okusne jedi iz pašne jagnjetine ali alpskega goveda ter divjačinske specialitete. Verjetno najbolj znana specialiteta iz Salzburga so salzburški žličniki.

Salzburški žličniki

Sacher torta

S tem receptom vam bo Sacher torta uspela kot original iz Dunaja. Skrivnost: glazuro prelijete po torti v enem zamahu.

Sacher torta

Božični piškoti

Ko se po zraku širi nežen vonj vanilijevih rogljičkov in ljudje prisluhnejo božičnim zvokom: Potem je prišel čas adventa, ki se v Avstriji paznuje z veliko prijetnega vzdušja.

Vanilijevi rogljički

Vanilijevi rogljički spadajo med najbolj znano in najbolj tradicionalno božično pecivo zagotovo boste pričarali pravo božično vzdušje, če jih boste spekli sami in bo vonj po vaniliji in pecivu napolnil vsak kotiček vašega doma.

Vanilijevi rogljički

Medenjaki

Medenjaki spadajo k božiču tako kot pravljica za lahko noč k otrokom in njihov recept je znan že več stoletij. Nekoč znani kot medeno pecivo, ki naj bi imelo zdravilne učinke, danes pa nepogrešljiv sestavni del božične peke.

Medenjaki

Linške oči

Linške oči spadajo verjetno med najbolj znano in tradicionalno božično pecivo v Avstriji.

Linške oči

Jedi z ribo

Postrvi, zlatovčice, somi in smuč se gibljejo oz. živijo v jezerih, rekah in potokih: Za sveže in dimljene ribe najboljše kakovosti v Avstriji skrbijo številni strokovnjaki na svojem področju.

File postrvi z gozdnimi gobami

Skrivnost tega preprostega in hitrega recepta, ki vam bo zagotovo uspel: gozdne gobe in sveža zelišča.

File postrvi z gozdnimi gobami

Gomoljasta zelenjava ter Bluntau z drobnjakom in hrenom

Recept za gomoljasto zelenjavo s hrenom prihaja s Štajerske. Zlatovčica Bluntau – mešanica med potočno zlatovčico in morsko zlatovčico – prihaja iz doline Bluntautal iz regije Salzburg, ki je bogata s čisto izvirsko vodo. Te ribe gojijo posebej za Andreasa Döllererja, pionirja sodobne alpske kuhinje.

Gomoljasta zelenjava ter Bluntau z drobnjakom in hrenom

Panonska ribja juha

S tem receptom bo vaša panonska ribja juha po okusu enaka originalu iz Neusiedler Seeja v Burgenlandu.

Panonska ribja juha

Ideje za pijačo za vsako priložnost

Ne samo, da poudarijo okus letnih časov, ampak vas vabijo k uživanju v prijetnih trenutkih s pridihom avstrijskega šarma.

Kuhano vino za mrzle dni

Kuhano vino je ena najbolj priljubljenih zimskih pijač v Avstriji. Vonj rdečega vina, začinjenega z nageljnovimi žbicami in s cimetom, pričara pravo zimsko vzdušje in nas na številnih božičnih sejmih prijetno ogreje.

Pozimi

Jedi za dobro počutje v hladnih mesecih

Ko temperature padejo, se poveča želja po krepki hrani, ki te ogreje od znotraj. Naj bo to bogata enolončnica, v pečici dušena pečenka ali sladki pekovski izdelki – ti recepti vas vabijo, da v celoti uživate v prijetnosti zime.

Štajerski ocvrt piščanec

Poskusite klasiko štajerske kuhinje. Ocvrt piščanec po receptu Johanna Laferja.

Štajerski ocvrt piščanec

To bi vas tudi lahko zanimalo

Doživite kulinariko na Tirolskem!

Tirolska ve, kako se to dela: Spretno in skozi številne generacije dežela tirolske specialitete povezuje z novimi, domiselnimi kreacijami.

Doživite kulinariko na Tirolskem

Doživite kulinariko na Štajerskem!

Med jablanami, vinogradi in bučnimi polji, med jezeri in ledenikom Štajerska privablja s svojo pestro kulinariko.

Kulinarika na Štajerskem

Doživite kulinariko v SalzburgerLandu!

Zbirajte dragocene trenutke in doživite užitek z vsemi čuti: V SalzburgerLandu se dragocena tradicija sreča s sodobno ustvarjalnostjo.

Doživite kulinariko SalzburgerLandu

Doživite kulinariko v Zgornji Avstriji!

Ustvarjalni kuharski mojstri v Zgornji Avstriji predelujejo hmelj, zelišča in zelenjavo v odlične jedi v gostilnah in nagrajenih restavracijah.

Kulinarika Zgornje Avstrije

Doživite kulinariko v Spodnji Avstriji!

Kulinarska ponudba Spodnje Avstrije je tako raznolika kot regija sama: med Donavo, gozdovi in vinogradi rastejo marelice, vino in mak.

Kulinarika v Spodnji Avstriji

Doživite kulinariko na Koroškem!

V regiji Slow Food Travel na Koroškem lahko gostje pogledajo čez rame regionalnim pridelovalcem, ki se ukvarjajo s svojo tradicionalno obrtjo.

Slow Food doživetja na Koroškem

Doživite kulinariko na Gradiščanskem!

Prebivalci Gradiščanske živijo na sončni strani: Za to se lahko zahvalijo milemu podnebju, ki vpliva na kuhinjo, vino in goste.

Odkrijte gradiščansko kuhinjo

Dunajska kulinarika – uživajte v izjemnem!

Dunaj je milijonsko mesto, po katerem se imenuje kulinarika – »dunajska kulinarika«. Zato ni presenetljivo, da mesto privablja nagrajene kreativne kuharske mojstre.

Dunajska kulinarika

Doživite kulinarične užitke na Predarlskem!

Predarlska in njegovi domačini so predani siru. Toda v gorah, dolinah in ob Bodenskem jezeru je za odkrizi še veliko več.

kulinarične užitke Predalskem