V vinu in penini okusite regijo
Obisk pri vinarjih
V zadnjih dveh desetletjih se je vino iz Avstrije razvilo v vedno boljšo kakovost. Rezultat tega je, da je avstrijsko vino, naj bo to zeleni veltliner iz Spodnje Avstrije, štajerski sauvignon blanc ali blaufränkisch z Gradiščanskega, postalo pravi skriti zaklad celo v Tokiu ali New Yorku. Kdor preživi počitnice v Avstriji, ima priložnost, da se še bolj približa vinu. Kot vedno vodi do cilja veliko poti.
Najbolj sproščena, a vsekakor ne dolgočasna pot: Obisk vinarjev. Mlajša generacija povezuje stoletne tradicije v vinogradništvu z močnim inovativnim duhom, kar se ne kaže le v vinskih kleteh, temveč tudi v arhitekturi. Poleg rustikalnih, klasičnih vinskih kočic sredi vinogradov lahko vse pogosteje opazite drzne, nove oblike vinske arhitekture. Te tvorijo harmonično povezavo med naravo, tradicijo in sodobno arhitekturo, kar ljubitelji vina občutijo z vsakim požirkom.
Poti do vina: Namigi za raziskovalce
Zakaj pa je vino iz Avstrije tako posebno?
Zelo pomembna je vinska tradicija: Vinogradništvo na ozemlju današnje Avstrije obstaja že tisočletja. Trte so del krajine, kulture in vsakodnevnega življenja. Značilne sorte grozdja v Avstriji, od katerih so mnoge razširjene le v avstrijskih vinorodnih regijah, najdejo v kombinaciji z idealnimi klimatskimi in geološkimi pogoji najboljše možnosti za avtentična, prepoznavna vina s karakterjem in osebnostjo.
Raznolikost avstrijske vinorodne pokrajine se odraža v raznolikosti vinskih vrst – od svežih, lahkih do močnih, monumentalnih belih vin, od očarljivih, sadnih do bogatih in trajnih rdečih vin ter nazadnje v sladkih vinih, polnih prefinjenosti in notranje napetosti, ki nedvomno spadajo med najboljša na svetu.
Od kletnih obokov do vinoteke
Sprehodite se skozi staro mestno jedro Dunaja in že sedite sredi zelenja: Vinogradi na obrobju Dunaja, kot je na primer Nussberg, so hitro dostopni. Ob kozarcu Zelenega Veltlinerca ali Gemischten Satz – dunajske vinske specialitete – vam postrežejo s slastnimi, domačimi prigrizki s samopostrežnega Heuriger bifeja, ki odlično dopolnjujejo vina z lastne pridelave. Vedno pa je ob tem prisoten čudovit pogled na mesto.
Na začetku so bili dunajski vinotoči rustikalne gostilne, kjer so gostje sedeli na dolgih lesenih klopeh in jedli ter pili. Njihov prepoznavni znak je bil grm nad vhodom, ki je signaliziral, da je vinotoč odprt. Ta ritual ostaja nespremenjen, spremenila pa se je količina in raznolikost lokalov, kjer lahko uživate odlično dunajsko vino.
Vinska doživetja v Avstriji
Raziščite avstrijske vinske ceste
Grozd je čudovit mali sadež: Osveži, hkrati pa je sladek in kisel. Modro-vijolično ali zelenkasto-belo grozdje z veseljem raste v Avstriji. Tu ima svež zrak, sočna tla, veliko sonca in tišino, ki jo prekinjajo le ljudje, ki z največjo skrbnostjo skrbijo za dragocene trte. Ta majhna jagoda je bistvo najboljših vin in penin. Kaj bi bile poroke, silvestrske noči in sezona plesov brez mehurčkov v elegantnem kozarcu?
Dunajska penina
Schlumberger ve, kaj je dobro: Proizvajalec penine že od leta 1842 sledi tradicionalni metodi iz francoske Šampanje. Rezultat: V vsaki steklenici je bistvo najboljšega avstrijskega grozdja, ki je bilo z največjo skrbnostjo ročno nabrano in predelano. Znak kakovosti tega zahtevnega postopka, ki traja leta, je točka na dnu steklenice. Ni čudno, da je penina Schlumberger vsako leto skriti zvezdnik dunajskega opernega plesa.
Gradiščanska, Nežidersko jezero Gols
Kje se Peter Szigeti najraje zadržuje? V svojih vinogradih. Tam z ljubeznijo in pozornostjo strokovnjaka neguje in ocenjuje svoje trte. Le najboljše ročno nabrano grozdje, ki je zorelo na soncu, iz regije Nežidersko jezero in Seewinkel, pride v krog izbranih. To grozdje nato predelajo v penino, kjer lahko pokaže svoj značaj sorte.
Spodnja Avstrija, Kamptal, Langenlois
Okoli starega gradu Gobelsburg rastejo sorte, kot so modri pinot, rizling in zeleni veltliner v pravljičnem vzdušju. Ko grozdje dozori, ga previdno poberejo v majhne škatle in nežno stisnejo. Nato grozdje počiva v sodih – šest mesecev – dokler osnovno vino za penino ni pripravljeno za stekleničenje. V steklenici nato počiva še dodatna dva do tri leta – do "velikega finala", ko se ga ročno pretrese in odstrani kvas.
Spodnja Avstrija, Kamptal, Langenlois
"Svetlo lososovo rožnata barva z rdeče-zlatimi odtenki, fina in dolgotrajna peneča se struktura, vonj po češnjah in gozdnih jagodah, pridih citrusov, note karamele in kvasa, sadno in kremasto," tako strokovnjaki opisujejo očarljivo penino Bründlmayer "Brut Rosé", pridelano iz enakih deležev modrega pinota, zweigelta in svetega lovrenca.
Spodnja Avstrija, Kamptal, Langenlois
Alwin in Stefanie Jurtschitsch imata zelo spoštljiv odnos do narave, zato svoje vinograde tudi obdelujeta na ekološki način. Prepričana sta, da lahko le zdrava tla in močne trte pridelajo kakovostno penino, kot je "Brut Nature". Temelj za to kreacijo je 100 % zeleni veltliner, ki raste na visokih in hladnih legah, po tradicionalni metodi na kvasu zori štiri leta in pol – in nato ne prejme nobenega dodatnega sladkorja. Narava v najčistejši obliki.
Spodnja Avstrija, Kamptal, Langenlois
Pri peninah iz ene lege, kot so tiste iz vinograda Steininger, ni pomembna le sorta vina, ampak tudi terroir, na katerem trte zorijo: Rizling izhaja z Riede Heiligenstein, ki je med ljubitelji vina prava skrivnost. Zeleni veltliner pa prihaja s sončne lege Steinhaus. Te posebnosti in nežna sekundarna fermentacija v steklenici naredijo osnovna vina penin tega vinograda še posebej čista, sadna in dišeča.
Spodnja Avstrija, regija Weinviertel
To, kar Christian Madl iz Weinviertla prideluje kot penino, je skoraj že umetnost. Poleg odličnega občutka ima tudi najboljša tla: Območje okoli Poysdorfa v regiji Weinviertel je znano po svoji izjemni mikroklimi. In ta klima omogoča proizvodnjo penin najvišje kakovosti, kar dokazuje tudi vrsta avstrijskih, nemških in francoskih nagrad.
Južna Štajerska, St. Nikolai im Sausa
Hannes Harkamp je težko zadovoljiv. Nenehno želi izboljšati svoje penine. Na srečo je v Sausalu v Južni Štajerski blagoslovljen s tlemi, bogatimi s kalcijem. Da bi poudaril rahlo kremasto in nekoliko bogatejšo strukturo, ki je pri peninah tako cenjena, svoja osnovna vina za "Brut Reserve" fermentira v lesenih sodih. To počne le nekaj proizvajalcev penin. In prav to njegove kreacije naredi resnično izjemne.
Dokler grozdje ne postane fina penina, minejo leta. Vmes poteka – po tradicionalni metodi – trgatev, fermentacija, stekleničenje. In čakanje. Do doziranja velike skrivnosti vsakega proizvajalca. To zahtevno igro na primer slavi Schlumberger, ena najstarejših (od leta 1842) in najbolj tradicionalnih peninskih kleti v državi. Toda tudi penine drugih domačih vinogradov navdušujejo gurmane.
Ali ste vedeli, da...
... je dno steklenice penine bolj vdolbljeno kot dno steklenice vina? To izenači pritisk mehurčkov in ga enakomerno porazdeli po steklenici.
... pri "Méthode traditionelle" (tradicionalni metodi fermentacije v steklenici) penina ostane v isti steklenici od prvega do zadnjega koraka proizvodnje.
... steklenice penin postavijo na glavo in poševno na posebne mize za tresenje, pretresejo jih 32-krat, obrnejo za osmino kroga in vsakič postavijo bolj pokonci?