Esterházy rostbif

Rostbif ob robovih nekajkrat zarežite in mehko potolčite. Na obeh straneh ga začinite s soljo in poprom ter pomočite v moko. Šalotke oz. čebulo narežite na fine trakove. V ponvi segrejte nekaj maščobe, nanjo položite meso s pomokano stranjo navzdol in na visoki temperaturi na hitro popecite. Meso obrnite in ga pecite približno 2 minuti še na drugi strani, nato pa ga premestite v namaščeno ponev za dušenje s pokrovom ali v negorljiv lonec.

Šalotke svetlo popecite v preostanku olja, v katerem ste pekli meso, in pri tem po potrebi dodatno spenite več masla. Dolijte nekaj goveje juhe ali vode, pustite zavreti ter porazdelite omako po kosih mesa. Po potrebi dolijte več tekočine. Meso dušite do mehkega na nizki temperaturi ali v predčasno ogreti pečici pri 180 °C 60–90 minut. Med dušenjem meso občasno obrnite in po potrebi dolijte juho.

Medtem narežite očiščene korenovke na tanke rezine in jih skupaj s slanino popecite na vroči maščobi. Dolijte malo juhe in dušite zelenjavo toliko časa, da je še zmeraj nekoliko trda oz. da se ne razkuha.

Vzemite meso iz ponve. Do gladkega premešajte moko in kislo smetano ter ju primešajte v omako, nato pa vse skupaj začinite s kaprami in limonino lupino. Omako pustite zavreti, nato pa vanjo še enkrat na hitro položite meso, da se okusi povežejo. Jed položite na krožnik in garnirajte s korenovkami, posipajte s peteršiljem ter postrezite.