Gomoljasta zelenjava ter Bluntau z drobnjakom in hrenom
- Fish
- main-course
Recept za gomoljasto zelenjavo s hrenom prihaja s Štajerske. Zlatovčica Bluntau – mešanica med potočno zlatovčico in morsko zlatovčico – prihaja iz doline Bluntautal iz regije Salzburg, ki je bogata s čisto izvirsko vodo. Te ribe gojijo posebej za Andreasa Döllererja, pionirja sodobne alpske kuhinje.
Priprava
- Čas priprave: 60 min.
- 10 Knödel
Zlatovčica Bluntau
File ločite od kože in kosti ter ga razrežite na štiri kose. Marinirajte z morsko soljo, limonskim poprom, olivnim oljem, hrenom in wasabijem. Položite na krožnik, pokrijte s prosojno folijo za živila in kuhajte pri 60 °C v parnem kuhalniku približno 15 minut. Temperatura v središču naj znaša 42 °C .
Zelenjava
Zelenjavo pražite na maslu približno 2 minuti, solite ter prelijte s kisom in juho. Zelenjava naj vre približno 5 minut, nato pa jo še vročo položite na ribo. Postrezite s sveže nasekljanim drobnjakom in hrenom.