Gomoljasta zelenjava ter Bluntau z drobnjakom in hrenom

  • Fish
  • main-course
Recept od: Haubenkoch Andreas Döllerer

Recept za gomoljasto zelenjavo s hrenom prihaja s Štajerske. Zlatovčica Bluntau – mešanica med potočno zlatovčico in morsko zlatovčico – prihaja iz doline Bluntautal iz regije Salzburg, ki je bogata s čisto izvirsko vodo. Te ribe gojijo posebej za Andreasa Döllererja, pionirja sodobne alpske kuhinje.

Priprava

  • Čas priprave: 60 min.
  • 10 Knödel
Korak 1

Zlatovčica Bluntau

File ločite od kože in kosti ter ga razrežite na štiri kose. Marinirajte z morsko soljo, limonskim poprom, olivnim oljem, hrenom in wasabijem. Položite na krožnik, pokrijte s prosojno folijo za živila in kuhajte pri 60 °C v parnem kuhalniku približno 15 minut. Temperatura v središču naj znaša 42 °C . 

Korak 2

Zelenjava

Zelenjavo pražite na maslu približno 2 minuti, solite ter prelijte s kisom in juho. Zelenjava naj vre približno 5 minut, nato pa jo še vročo položite na ribo. Postrezite s sveže nasekljanim drobnjakom in hrenom.

Sestavine
Zlatovčica Bluntau (ali katera druga zlatovčica)
Zelenjava:
Za okras

To bi vas tudi lahko zanimalo

Vanilijevi rogljički

Vanilijevi rogljički spadajo med najbolj znano in najbolj tradicionalno božično pecivo zagotovo boste pričarali pravo božično vzdušje, če jih boste spekli sami in bo vonj po vaniliji in pecivu napolnil vsak kotiček vašega doma.

Vanilijevi rogljički

Tirolski cmoki

S tem receptom vam bodo cmoki uspeli tako, kot da bi bili original iz Tirolske. Predlog za serviranje: majhne tirolske cmoke servirajte v goveji juhi, večje pa s toplim kislim zeljem ali solato.

Tirolski cmoki
Odkrijte najboljše iz Avstrije!

Naroči se na naše novice in prejmi informacije o naših novostih iz prve roke!

  • Skrivni namigi za počitnice

  • Aktualne počitniške ponudbe

  • Kulinarične specialitete in recepti

  • Kulturne in športne prireditve