Tafelspitz
- Classics
- Meat
- main-course
S tem receptom vam bo kuhano notranje stegno govedine (t. i. Tafelspitz) uspelo kot original z Dunaja. Skrivnost: dobro govedino je treba narezati prečno glede na vlakna in jo servirati s praženim krompirjem in omako iz drobnjaka.
Priprava
- Čas priprave: 180 Min.
- 6 Porcije
Čebulo s skorjo prerežite po širini na pol in jo brez maščobe na prerezani površini do temnega popražite, nato pa jo položite na stran.
V velikem jušnem loncu nastavite na štedilnik približno tri litre vode. Dodajte korenovko, por, polovici čebule, lovorjeve liste in poprova zrna ter pustite zavreti. Nato dodajte oprano meso in govejo kost ter glede na kvaliteto mesa pustite vreti na majhnem ognju približno 2 1⁄2–3 ure, da se meso mehko skuha. Med kuhanjem po potrebi dodajajte svežo vodo in odstranjujte peno, ki se dviguje.
Šele po dobrih dveh urah močno solite.
Ko je notranje stegno govedine mehko kuhano, ga vzemite iz vode ter ga v zadostni količini juhe ohranjajte toplega. Preostalo juho še enkrat pokusite in jo po potrebi solite. Juho nato postrezite kot predjed z zdrobovimi cmoki ali fritati. Kuhano notranje stegno govedine narežite prečno glede na vlakna na rezine in ga postrezite na toplih krožnikih ali v dekorativnem jušnem loncu z vročo juho.
Za prilogo kuhanemu notranjemu stegnu govedine priporočamo pražen krompir, hren, stročji fižol ali kremno špinačo in omako iz drobnjaka. V kolikor boste kot prilogo postregli tudi korenovko, vam svetujemo, da en del tega dodatno skuhate.
Sestavine
Kako močno je zasidrana avstrijska kuhinja v srcu Evrope, se ne da bolje dokazati kot z okusno tipično dunajsko jedjo: s kuhanim notranjim stegnom govedine (t. i. Tafelspitz). Dobra govedina, malo zelenjave, aromatične začimbe in dovolj vode za kuhanje – to so sestavine, potrebne za omenjeno jed. Iste sestavine se lahko znajdejo tudi v velikem jušnem loncu, ko Francozi postavijo na štedilnik svoj „Pot-au-fue“ ali ko se Italijani veselijo svojega „Bollito misto“. Pri zadnjih dveh jedeh dodajajo tudi teletino in piščančje meso − kljub povezanosti narodov, so majhne razlike torej prisotne ...