Cesarski praženec
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
S tem receptom bo cesarski praženec preprosta in hitro pripravljena jed. Skrivnost za gurmane: potresite kristalni sladkor po cesarskem pražencu in pustite, da karamelizira v pečici.
Priprava
- Čas priprave: 45 min.
- 4 Porcije
Rozine položite v skledo, zmešajte z rumom in pustite stati približno 15 minut. Ločite jajca in položite rumenjak v skledo za mešanje. Prilijte mleko, začinite z malo naribane limonine lupine in vanilijevim sladkorjem ter dodajte moko. Zmešajte v gladko testo.
Beljake s kristalnim sladkorjem in majhnim ščepcem soli stepite v trd sneg in vmešajte v maso. Pečico segrejte na 180 °C.
Maslo raztopite v eni večji ali v dveh manjših (premazanih) negorljivih ponvah. Prilijte mešanico in po 1–2 minutah porazdelite odcejene rozine. Spodnjo stran zapecite svetlo rjavo, obrnite z lopatico in pecite v ogreti pečici 6–8 minut do zlato rjave barve.
Cesarski praženec z dvema vilicama natrgajte na majhne koščke. Čezenj porazdelite maslene kosmiče, potresite nekaj kristalnega sladkorja in pustite, da karamelizira v pečici pri močni temperaturi zgornjega grelnika. Vzemite iz pečice (pozor, ročaji ponve so vroči!) in servirajte na ogretih krožnikih.
Tipp: PPostrezite ga s slivovim kompotom ali ragujem iz jagodičevja. Cesarski praženec lahko spečete tudi na štedilniku ter ga nato karamelizirate pod zaprtim pokrovom.
Sestavine
Ne glede na to, koliko narodov je avstrijsko-ogrska monarhija združevala pos svojim dvojnim orlom, je bil cesar Franc Jožef pri izbiri hrane zelo avtohton in regionalno usmerjen. Poleg ali bolje rečeno po kuhani govedini je oboževal preprosta testa iz jajc, moke, mleke in malo sladkorja, kot je recimo puhasti cesarski praženec. Verjetno nikoli ne bo jasno, ali je zato res kriva ponesrečena, strgana omleta ali krepka malica, ki jo najdete postreženo na mizah planašrjev. Niti ni treba. Najpomembnejše je, da je recept prišel do nas.