Sacher torta

Pustite, da se čokolada počasi stopi (najbolje v vodni kopeli).

Medtem zmešajte maslo s sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem, da postane penasto. Rumenjake vmešajte enega za drugim. Pečico segrejte na 180 °C. Pekač za torto namažite z maslom in potresite z moko. Beljake stepite s ščepcem soli, dodajte kristalni sladkor in stepite v čvrst sneg. V rumenjakovo zmes najprej vmešajte stopljeno čokolado, nato pa še sneg izmenično z moko. Testo vlijte v model in pecite približno eno uro. 

Torto vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. (Da bo površina torte gladka, jo takoj po peki obrnite na delovno površino in jo po približno 25 minutah ponovno obrnite.)

Če je marelična marmelada pretrda, jo nekoliko segrejte in mešajte, da postane gladka, ter začinite s kančkom ruma. Torto enkrat prečno prerežite. Spodnjo polovico biskvita namažite z marmelado, nanjo položite drugo polovico ter po vrhu in vse naokoli namažite z marelično marmelado. 

Za glazuro čokolado nalomite ali razdelite na majhne koščke. Vodo s sladkorjem kuhajte na močnem ognju nekaj minut. Odstavite s štedilnika, prelijte v skledo in pustite, da se ohladi na sobno temperatro. (Prevroča glazura postane topa, preveč hladna pa pregosta.) Dodajte čokolado in jo raztopite v sladkorni raztopini. Glazuro na hitro, torej v enem zamahu, prelijte po torti in takoj s paleto ali zelo širokim nožem razmažite naokrog in zgladite. Pustite, da se torta posuši na sobni temperaturi.