Snaps, whisky och gin från Österrike

Gröna sluttningar, fruktträdgårdar och knotiga plommonträd – välkommen till Stanz, en destilleriby belägen 1 040 meter över havet, i Europas högst belägna fruktodlingsregion. Det soliga klimatet och den smarta bevattningen ger frukten en rik smak och hög sockerhalt.

Byn, som har 650 invånare, är helt dedikerad till produktion av fin konjak. Av de cirka 150 hushållen finns hela 90 destillerier som tillverkar kvalitetskonjak. Simon Nothdurfter är en av dem, och han har gjort sig känd för sitt destilleri "Giggus" – ett namn som betyder "hett vatten" och speglar destilleriets raka och enkla tillvägagångssätt.

Till skillnad från snaps används endast fullt mogen frukt med 100% frukthalt för att göra brandy. Kännare kan känna fruktens doft i glaset och njuta av dess mjuka och långvariga smak.

I fyra generationer har familjen Gölles odlat fruktträdgårdar och äppelodlingar på de soliga kullarna runt det medeltida slottet Riegersburg. För att hitta den perfekta smaken från regionen har de planterat trädgårdarna med gamla, sällsynta fruktsorter, som Kriecherl, Maschanzker och Hirschbirnen. Från de bästa frukterna destillerar Alois Gölles fin snaps i en kopparpanna.

De prisbelönta brännvinnen på päron, aprikos, plommon och äpple tillverkas helt utan socker, smakämnen eller färgämnen. Gin, whisky, rom och vermouth erbjuds också. Ett paradis för finsmakare av högprocentig sprit!

Mandlberggut ligger 980 meter över havet i Radstadt och erbjuder en fantastisk utsikt över Dachstein. Här har familjen Warter etablerat sin manufaktur, där de på ett skickligt sätt förädlar lokala växter till fina snapsar.

Bland annat använder de schweizisk stentall och bergstall, tallarter som endast finns i Alperna. Du kan besöka deras lilla paradis och få en inblick i produktionsprocessen under en guidad tur, där du får lära dig allt från skörd till tillverkning av essenser, brandy och den österrikiska "Rock Whisky". Provsmakning ingår naturligtvis.

På Hans Reisetbauers gård i Kirchberg-Thening växer över 11 000 päronträd, 7 000 äppelträd, samt plommon-, kvitten- och rönnbärsträd. Vad som kan skördas här varierar varje år. Ursprungligen en traditionell gård, har det idag utvecklats till ett av landets mest moderna destillerier. Förutom de prisbelönta fruktbrännvinen tillverkar destilleriet även brännvin på morot, ingefära och vildvin – Hans Reisetbauer gillar att experimentera. Här finns även whisky, gin, vodka och rom. Vattnet som används till de fina spritsorterna kommer från en betesmark i Mühlviertel, känt för sitt särskilt milda och mjuka vatten.

Dirndl, det lokala namnet på cornelian-körsbäret, är familjen Fuxsteiners specialitet. På deras bergsgård i Pielachdalen förädlas varje år cirka 20 000 kilo av den röda vilda frukten till högkvalitativa brandys, juicer, sylt och andra delikatesser. För familjen är det en hederssak att alla "Dirndln" är handplockade. På Dirndl-utbildningsstigen kan gästerna lära sig allt om den robusta vilda frukten, som har en syrlig smak och först blir söt när den är helt mogen.

Whisky har sitt ursprung i Skottland eller Irland från medeltiden och betyder "livets vatten" på gaeliska. Före 1995 skulle ingen ha trott att österrikiska producenter skulle kunna framställa whisky med regionala råvaror.

Det var då Haider-destilleriet i Waldviertel började, och sedan dess har mer än 50 andra destillerier tillkommit, som till exempel Broger privatdestilleri i Vorarlberg, Dachstein-destilleriet i Salzburg och Waldviertel Granitdestilleri. Sedan 2012 har "Österrikiska whiskyföreningen" arbetat för att främja österrikisk whiskykultur både i landet och internationellt. Sedan 2023 hålls Wiens whiskyfestivaler två gånger om året för att fira det bärnstensfärgade "livets vatten".

En annan spritdryck som allt fler österrikiska destillerier satsar på är enbärssprit, mer känd som gin. Detta är inte förvånande, eftersom enbär trivs utmärkt i Österrike. Tillsammans med andra botaniska ingredienser, som rosmarin, fläderbär eller citrusskal, ger de den smak som många föredrar att kombinera med tonic.

Steinhorn-destilleriet i Niederösterreich är ett av de bästa i landet. Vill du prova en riktigt bra gin rekommenderar vi den prisbelönta Steinhorn Gin 2021, som har en frisk citronig och kryddig smak. Den är destillerad i en 60-liters kopparpanna med botaniska ingredienser från destilleriets egen trädgård. Vi tipsar även om Blue Gin från Reisetbauer-destilleriet i Oberösterreich eller den smakrika gin från The Stin i Steiermark.