Tårtor och desserter från Österrike
Landet med tusen desserter
Sachertorte, Österrikes världsberömda chokladkaka, är bara en av många söta framgångssagor från landets rika konditortradition som sträcker sig tillbaka till kejsardömets dagar. I Österrike är desserten minst lika viktig som huvudrätten, oavsett om det serveras Tafelspitz eller Käsespätzle. Vissa desserter, som Kaiserschmarren och aprikosdumplings, har till och med sin plats som huvudrätter.
För över ett sekel sedan blev flera konditorier i Wien legendariska. De allra finaste blev utnämnda till kungliga och kejserliga (k.u.k.) hovleverantörer och fick äran att stilla kejsarens sötsug. Bland dem finns det anrika konditoriet Demel och det världsberömda Sacher, där den berömda Sachertorten fortfarande bakas enligt ett hemligt, välbevarat recept.
Topp 5 k. u. k. Hofkonditorier
De bästa adresserna för söta godsaker
Tårtklassiker för den sötsugne
En tårta skapar historia
Wien år 1832. Vi befinner oss vid furst Metternichs hov. Panik utbryter i köket: Chefskocken är sjuk! Han kan inte laga den viktiga efterrätten, den söta finalen på kvällens måltid. Lyckligtvis finns det en begåvad lärling, Franz Sacher. Utan att tveka tar han hand om desserten och blandar mjöl, smör, socker, ägg och choklad till en fyllig smet. Efter gräddningen breder han ut ett lager sylt i mitten av den fortfarande varma kakan och täcker sedan hela kakan med ett tjockt lager saftig, aromatisk choklad. Hovets gäster förtrollas av denna enkla men utsökta skapelse, och den unge konditorn uppnår en världsberömmelse som han ännu inte kunnat drömma om.
Klassiska desserter från hela Österrike
Kärlek vid första tuggan
Det är tack vare kejsarinnan Maria Theresia som äppelstrudel blev en söt sensation på desserttallrikarna på 1700-talet och nu betraktas som en nationalrätt. Hon älskade bakverket som var fyllt med färska, saftiga äpplen, kanel, russin och socker, allt inneslutet i en papperstunn strudeldeg som blev krispig när man bet i den och släppte ifrån sig en härlig ånga när den serverades färsk från ugnen. Det äldsta receptet på äppelstrudel går tillbaka till 1696.
I dag kan du se hur strudeltillverkning går till - särskilt hur man sträcker ut degen så tunt att den blir genomskinlig - vid de demonstrationer av äppelstrudel som hålls på Café Residenz i Schönbrunns slott. Naturligtvis ingår en provsmakning, direkt i det vackra, historiska kungliga bageriet från den tiden.
