Pumpa-Cordon-Bleu med prosciutto och ricotta

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär den i 16 stycken 2-3 mm tjocka skivor. Salta skivorna lätt på båda sidor och låt dem stå i 15 minuter. Torka av noga med en ren kökshandduk eller hushållspapper.

Linda en skiva skinka med ½ msk ricotta och två basilikablad så att det bildas ett paket. Krydda två skivor pumpa med peppar, linda in var och en med ett fyllt skinkpaket och förslut så att ricottan inte sticker ut någonstans.

Vispa äggen med en gaffel. Rulla de fyllda bitarna i mjöl, sedan i ägg och sedan i ströbröd och tryck till lätt.

Hetta upp olja och skirat smör i en stekpanna till ca 170 °C. Stek de panerade cordon bleu i 2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Fritera persiljakvistarna i upphettad olja. Var försiktig när du lägger i persiljan, det skvätter mycket. Det är bäst att täcka med ett lock. Torka av persiljan och krydda lätt med salt, garnera cordon bleu med persiljan.