Rökt öring med rödbetor och pepparrot
- Fish
- main-course
Upptäck en smakupplevelse utöver det vanliga med rökt öring, serverad med färska rödbetor och pepparrot.
Tillagning
- Tillagningstid: 50 Min.
- 4 Portioner
Förberedelser
Sätt på kolgrillen. Blötlägg träskivan i ljummet vatten i 2 timmar.
Tips: Träskivor kan köpas som ”plankor” från sågverk eller snickerier. Se till att ytan är slät (på grund av skiffer).
Tvätta och skala rödbetorna. Beroende på dess storlek, dela dem på mitten eller låt dem vara hela. Stek rödbetorna i en stor ugnssäker panna med olivolja. Häll i rödbetsjuicen och vinäger, ställ in pannan i den förvärmda ugnen på 150 °C varmluft (170 °C över-/undervärme) i 20 minuter. Ös över flera gånger med rödbetsjuicen och vänd på rödbetorna med jämna mellanrum. Använd en sticka eller tandpetare för att testa om rödbetorna är klara- de är klara när stickan glider in utan motstånd.
Rengör bären, fördela dem över rödbetorna och låt stå i ugnen ytterligare 5 minuter. Salta sedan en aning.
Benfria fisken, exempelvis med hjälp av en fiskpincett. Krydda köttsidan med salt och koriander. Pensla den blöta träbrädan med olivolja och lägg filéerna med skinnsidan nedåt på brädan. Placera brädan med fisken direkt på den glödande kolen och rök i ca 5 minuter med stängt lock. Lyft bort brädan med fisken med en grilltång och låt fisken stå i 5 minuter löst övertäckt (inte helt stängd) med bakplåtspapper eller aluminiumfolie.
Variante: Saibling oder Reinanken eignen sich ebenfalls sehr gut zum Räuchern (kleinere Reinankenfilets à ca. 100 g brauchen nur 3 – 4 Minuten).
Dela filéerna i 4 bitar och servera med rödbetorna. Skala pepparroten och riv över rödbetorna.
Dryckestips: Orange Wine (Sauvignon blanc)
Tips: De rökta öringfiléerna håller sig i kylen i ca 5 dagar. Rätten är godast när både fisken och rovorna är ljumma, men det går också bra att äta allt kallt.