Heurigenröra à la Liptauer
- Classics
- Vegetarian
Ett recept från det traditionella österrikiska Heurigen-köket, där man njuter av lokala viner och enkel mat i vingårdarnas närhet. Denna snabblagade klassiker är enkel att tillaga.
Tillagning
- Tillagningstid: 15 Min.
- 4 Portioner
Blanda kvarg och majonnäs till en krämig konsistens. Finhacka övriga ingredienser och tillsätt dem till blandningen, rör om väl. Smaksätt med senap, paprikapulver, salt och peppar. Låt röran marinera i några timmar före servering. Liptauer finns i olika smakstyrkor, från mild till kryddstark. För en hetare variant kan du ersätta det söta paprikapulvret med hett paprikapulver.
Liptauer passar perfekt tillsammans med mousserande vita viner eller unga röda viner. Två vita druvsorter, Zierfandler (senröd) och Rotgipfler, är typiska för Thermenregionen och finns knappt någon annanstans. Thermenregionen är en vinregion i Österrike som ligger söder om huvudstaden Wien.
I det traditionella sortimentet av druvsorter ingår också Blauer Portugieser, tidigare känd som "Vöslauer", Neuburger och viner från Bourgogne-familjen såsom St. Laurent och Pinot Blanc.
Ingredienser
Detta salta pålägg har sitt ursprung i det slovakisk-österrikiska köket. Namnet kommer från den nordslovakiska regionen Liptau. Den "ursprungliga" Liptauer görs med Brimsen (saltad fårmjölksost). I Heurigen-köket används dock vanligtvis ostmassa istället.