Kåldolmar med grönsakscouscous och pepparrotssås
- Vegetarian
- main-course
Upplev det ovanliga med dessa kåldolmar: fyllda, lindade och stekta till perfektion. Dessa smakrika paket badar i en kryddig, syrlig pepparrotssås och är en strålande huvudrätt för din vinterfest.
Tillagning
- Tillagningstid: 90 Min.
- 4 Portioner
Ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Kohl putzen, äußere Blätter entfernen. 8 große Kohlblätter vom Kohlkopf lösen und ca. 1 Minute im kochenden Salzwasser blanchieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen, in kaltem Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen flach schneiden oder mit einem Fleischhammer flachklopfen. Falls die Blätter sehr groß sind, entlang der Blattrippe halbieren.
Till fyllningen, koka upp 250 ml grönsaksbuljong och häll över couscousen medan den är varm, täck skålen med plastfolie. Halvera den återstående kålen (ca 350 - 400 g), ta bort stjälken och skär kålen i 1 cm stora bitar. Koka i saltat vatten i ca 5 minuter tills den är mjuk. Sila och blanda i couscousen medan den fortfarande är varm. Låt stå i 20 minuter.
Kryddbuljong: För att få ännu mer smak kan man även använda en kryddbuljong för att svälla couscousen. För att förbereda detta, skala och grovhacka 2 schalottenlökar. Värm 2 msk olivolja i en liten kastrull och fräs schalottenlöken med ½ tsk korianderfrön, ½ tsk spiskumminfrön, ½ tsk anisfrön, 1 tsk svartpepparkorn, 1 nypa salt och 1 timjankvist. Tillsätt 250 ml grönsaksbuljong (alternativt vatten) och låt koka upp en kort stund. Låt dra i 10 minuter, sila.
Hetta under tiden upp smöret i en kastrull för såsen, tillsätt mjölet och fräs kort. Deglasera med vermouth och reducera med hälften. Häll i grönsaksbuljongen och reducera igen med en tredjedel. Häll i grädden och smaka av med salt och chili. Koka upp och ta av från värmen. Skala pepparroten och riv ner den med ett fint rivjärn i den inte alltför heta såsen (ca 75 °C), koka inte upp, då blir den bitter. Låt dra i 5 minuter, passera genom en sil, pressa ut resten med en slev (viktigt för den intensiva pepparrotssmaken).
Tips: Kren-såsen passar också bra till rotfruktskött.
Tvätta purjolöken och skär den i 1 cm breda ringar, skala potatisen och skär den i 1 cm stora bitar. Lägg åt sidan.
Rensa och tärna fänkål, selleri och vitlök fint och fräs dem kort i olivolja. Blanda ner i couscousen. Smaka av med salt och peppar och avsluta med finhackad persilja.
Lägg kålbladen bredvid varandra på arbetsytan. Fördela grönsakscouscousen jämnt ovanpå. Vik bladen till höger och vänster över fyllningen, rulla ihop och fäst med hushållssnöre om det behövs.
Lägg purjolöksringarna och potatisbitarna i en gryta och häll i grönsaksbuljongen. Bräsera i en förvärmd ugn på 180 °C i ca 15 minuter. Lägg kålrullarna ovanpå och låt dem bräsera i ytterligare 15 minuter. Ös ett par gånger med buljongen som bildas i grytan.
Värm upp såsen. Blanda ner det kalla smöret i såsen med hjälp av en stavmixer.
Servera kålrulladerna med stekta grönsaker, ringla över pepparrotssås och strö över färskriven pepparrot.
Dryckestips: Pilsner