Kaiserschmarren – Österrikes fluffigaste pannkakor
- Classics
- Sweet
- Vegetarian
- dessert
Upplev hemligheten bakom en ljuvlig Kaiserschmarren med vårt recept: strö socker över pannkakorna och låt det karamelliseras i ugnen. Perfekt för dig som älskar sötsaker – enkelt, snabbt och oemotståndligt gott!
Tillagning
- Tillagningstid: 45 Min.
- 4 Portioner
Blanda russin och rom i en skål, låt stå i ca. 15 minuter. Separera äggulan och lägg i en bunke. Tillsätt mjölken samt mjölet och smaksätt med det rivna citronskalet och vaniljsocker. Blanda till en slät deg.
Vispa äggvitorna, strösockret och en nypa salt till en fast smet. Rör sedan ner i degen. Förvärm ugnen till 180 °C.
Smält smöret i en stekpanna. Häll i pannkakssmeten och stek i ca. 2 minuter, fördela jämt russinen över pannkakan och sedan låt stekas tills undersidan är gyllenbrun. Vänd sedan pannkakan, sätt in stekpannan (ugnssäker) i ugnen och grädda i ca. 7 minuter eller tills gyllenbrun.
När pannkakan är färdig, använd två gafflar för att " riva" den till småbitar. Fördela smörbitar samt strösockret över bitarna och sätt in i ugnen, låt karamellisera på hög värme. Ta ut stekpannan, garnera med florsocker samt kanel och sedan är rätten redo för servering.
Tips: Servera med plommonstuvning, bärragu eller kompott. Kaiserschmarren kan också gräddas på spisen och karamelliseras i slutet med locket stängt.
Ingredienser
I den österrikisk-ungerska monarkin föredrog kejsar Franz Joseph enkel mat med ingredienser som ägg, mjöl, mjölk och lite socker – precis som den fluffiga Kaiserschmarren delvis består av. Ursprunget till rätten sägs vara en misslyckad omelett som förvandlades till ett utsökt bakverk.