Kasnudel från Kärnten
- Classics
- Vegetarian
- main-course
Upplev den autentiska smaken av Kärntens kasnudel, förfinad med den milda pastamyntan från regionen. Ett recept som tar dig direkt till Kärnten med varje tugga.
Tillagning
- Tillagningstid: 80 Min.
- 4 Portioner
Förbered degen: Häll upp mjölet på arbetsytan, gör en grop i mjölet och knäck i ägget. Salta lätt. Arbeta in lite olja och tillräckligt med vatten för att få en slät, smidig deg. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila i 30 - 45 minuter.
Koka under tiden potatisen mjuk, låt svalna en kort stund och pressa den genom en potatispress eller passera genom en sil. Fräs löken i smör, tillsätt örterna, smaka av med salt och ta av från värmen. Blanda alla ingredienser och arbeta ihop till en slät fyllning. Smaka av med gräddfil om det behövs.
Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Skär ut cirklar med cirka 10 cm i diameter med hjälp av ett uppochnedvänt glas eller en rundskärare. Forma små bollar av fyllningen och placera dem på degen eller fördela fyllningen jämnt med en sked. Pensla kanterna på degen med vispad äggvita. Vik sedan ihop degen och tryck ordentligt. Pressa mellan fingrarna för att skapa ett veck runt kanterna. Placera dina färdiga kasnudel på ett mjölat bakbord.
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt pastan och låt den sjuda i 10-12 minuter, beroende på storlek. Lyft försiktigt upp pastan och lägg upp den på varma tallrikar. Häll över rikligt med brynt skummat smör och servera.
Tips: Servera med en uppfriskande grönsallad.
Ingredienser
Hur mycket gränserna mellan dagens Österrike och dess södra grannar suddas ut i Kärnten blir tydligt i fallet med Kasnudel. Särskilt i södra Kärnten serveras Kasnudel inte bara med smält smör utan också med "Sasaka", en slovensk term för hackad bacon, eller "Verhackert". De kryddiga pålägg är också välkänt i det steiriska köket och visar på den levande kulinariska mångfalden som fortfarande präglar de forna länderna i Donaumonarkin.