Pinzgauer Schotten- österrikisk cheesecake
- Sweet
- dessert
Njut av denna österrikiska cheesecake med hallon, lärktoppar och ängssyraglass.
Tillagning
- Tillagningstid: 90 Min.
- 6 Portioner
Till "Schottenkrämen"
Blanda ihop 250 g Schottenost (färskost, keso), kvarg, honung och limejuice.
Till "Schotten" (Cheesecake)
Blanda samman alla ingredienser och lägg på en förgräddad mördegsbotten. Täck med plastfolie och ångkok i ugnen på 100° C i 35 minuter. Låt svalna, skär ut runda tarteletter och flambera med farinsocker före servering. Toppa med de marinerade hallonen och lärktopparna.
Till hallonpulvret
Lägg de färska hallonen på en plåt med Silpat-bakmatta och låt dem torka i ugnen över natten på 70 °C. Mixa sedan de torkade hallonen och förvara hallonpulvret på en torr plats.
Till ängssyraglassen
Blanda vatten och ängssyra ordentligt, sila vid behov. Koka sedan upp det med glukos, sockerlag och florsocker. Rör ner det blötlagda gelatinet. Låt svalna och rör ner yoghurten. Frys glassen i en glassmaskin.
Häll upp glassen i en glasstrut med hallonpuré och garnera med gräddfil.
Ingredienser
Den prisbelönta kocken Andreas Döllerer är en av pionjärerna inom en innovativ kulinarisk rörelse. Hans kreativa alpina kök fokuserar på produkter från alpregionen och förädlar dem med moderna förberedelse- och matlagningstekniker.