Polenta med färsk majs, stekt gös och saffransås

Ta bort bladen från majskolvarna. Skär bort kärnorna nära kolven med en vass kniv.

Skala och finhacka löken och fräs den i en kastrull med smöret. Fräs majskärnorna kort, häll i mjölken och grönsaksbuljongen och låt sjuda i 2 minuter. Mixa kort med en stavmixer. Tillsätt polentagryn och timjankvisten och låt sjuda på låg värme i 2-3 minuter under omrörning. Ta bort kastrullen från värmen, täck över och låt dra i 15 minuter.

Krydda gösen med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och lägg fisken på skinnsidan. Stek på medelvärme i ca 5 minuter på skinnsidan tills den är krispig, tillsätt timjankvistarna och smöret. Vänd fisken till köttsidan med hjälp av en stekspade. Stäng av plattan och ös fisken flera gånger med timjansmöret med hjälp av en sked (i ca 10-15 sekunder).

Värm saffranssåsen medan fisken steks. Krydda polentan med salt och chilipulver och rör ner kesellan.

Servera polentan, lägg fisken ovanpå och häll över såsen.