Bluntau-röding med rotfrukter
- Fish
- main-course
Receptet på röding med rotfrukter och pepparrot kommer från Steiermark. Bluntau-rödingen, en korsning mellan bäckröding och röding, odlas i Bluntau-dalen.
Tillagning
- Tillagningstid: 60 Min.
- 10 Knödel
Steg 1
Till Bluntau röding
Ta bort skinn och ben från filén och skär den i 4 bitar. Marinera med havssalt och citronpeppar, olivolja, pepparrot och wasabi. Lägg upp på en tallrik, täck med plastfolie och tillaga i en ångkokare på 60°C i ca 15 minuter. Kärntemperaturen bör vara 42 grader Celsius.
Steg 2
Till grönsakerna
Skär grönsakerna i mycket fina, rektangulära strimlor, fräs i smör ca 2 minuter utan att de får färg, salta och späd med vinäger och soppa. Koka grönsakerna i 5 minuter och servera dem varma ovanpå fisken. Servera med färskhackad gräslök och pepparrot.
Ingredienser
Till rödingen:
Till grönsakerna:
Till serveringen: