Bluntau-röding med rotfrukter
- Fish
- main-course
Receptet på röding med rotfrukter och pepparrot kommer från Steiermark. Bluntau-rödingen - en korsning mellan bäckröding och röding - kommer från Bluntau-dalen i Salzburg, där den föds upp i rent källvatten. Fisken odlas speciellt för Andreas Döllerer, pionjären inom det moderna alpina köket.
Tillagning
- Tillagningstid: 60 Min.
- 10 Knödel
För Bluntau röding
Ta bort skinn och ben från filén och skär den i 4 bitar. Marinera med havssalt och citronpeppar, olivolja, pepparrot och wasabi. Lägg upp på en tallrik, täck med plastfolie och tillaga i en ångkokare på 60°C i ca 15 minuter. Kärntemperaturen bör vara 42 grader Celsius.
För grönsaker
Skär grönsakerna i mycket fina, rektangulära strimlor, fräs i smör ca 2 minuter utan att de får färg, salta och späd med vinäger och soppa. Koka grönsakerna i 5 minuter och servera dem varma ovanpå fisken. Servera med färskhackad gräslök och pepparrot.