Röding Müllerin-Art
- Fish
- main-course
Det här receptet ger rödingen samma autentiska smak som originalet från sjödistriktet i Salzburg
Tillagning
- Tillagningstid: 35 Min.
- 4 Portioner
Skölj fisken under kallt vatten och torka den med hushållspapper.
Krydda med salt och peppar. Salta rödingen väl och vänd båda sidorna i mjöl.
Hetta långsamt upp ungefär hälften av smöret i en stor stekpanna (eller helst i 2 stekpannor) (låt det inte brynas för mycket) och stek rödingen på båda sidor tills den är krispig och gyllenbrun.
Lyft försiktigt ut rödingen ur pannan, lägg upp på förvärmda tallrikar, täck med folie och håll varm en kort stund (eller värm i en inte alltför förvärmd ugn).
Häll bort eventuellt överflödigt matfett från pannan, tillsätt resterande smör och smaka av med en generös skvätt citronsaft. Krydda med salt och skumma upp igen. Ringla över fisken och strö över den nyhackade persiljan.
Tips: Servera med smörslungad persiljepotatis och säsongens sallader. Hel fisk kan också tillagas på detta sätt istället för filéer.
Ingredienser
De klara vattnen i Salzburgs sjöar, som håller dricksvattenkvalitet, skapar idealiska förhållanden för det lokala fisklivet. Här trivs framför allt röding och öring, men även gädda, sutare, karp, ål och abborre i sjöar som Fuschlsee. Regionen lockar internationella besökare året runt, särskilt på sommaren. Dess mångfald är lika färgstark som dess invånare. Det är inte konstigt, med tanke på att Salzburgs sjödistrikt ligger bara en kort bit från den festliga staden Salzburg.