Saltinbakade rödbetor med marinerade linsgroddar

Blanda havssalt, mjöl och kumminfrön i en skål. Tillsätt äggvitan och knåda degen med båda händerna eller med en matberedare (degkrok) till en medelhård deg. Tvätta rödbetorna noggrant med kallt vatten. Dela saltdegen i 5 delar och linda in rödbetorna jämnt runt om. Lägg betorna på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i 90 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 °C (varmluft).

Bryt försiktigt upp saltdegen och låt svalna. Medan betorna fortfarande är ljumna, ta bort saltdegen och skär de i klyftor.

Hacka rödlöken fint. Blanda 2 msk vatten, hallonvinäger och honung med senap, smaka av med salt och peppar. Rör gradvis ner oljan. Blanda försiktigt ner linsgroddar och lök i vinägretten. Låt groddarna stå och marinera i 10 minuter. Tillsätt finhackad persilja.

Servera rödbetorna med de marinerade linsgroddarna.