Sparristarte

Blanda mjöl, smör i tärningar, blå vallmofrön, salt och ägg i en matberedare med degkrok eller bearbeta snabbt för hand tills du får en smidig deg.

Linda in degen i plastfolie och ställ in i kylen i 45 minuter.

Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek av 2 - 3 mm och något större än pajformen. Lägg degen i formen, tryck försiktigt ner den och skär bort överflödig deg. Stick flera gånger med en gaffel och ställ in i kylen i 30 minuter.

Förvärm ugnen till 160 °C med varmluftsfunktion. Täck den kylskåpskalla pajen med bakplåtspapper, strö över ärtor eller bönor och förgrädda i den förvärmda ugnen i 15 - 20 minuter.

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort den träiga nedre änden. Halvera sparrisen på längden efter tjocklek och skär i pajformens storlek.

Ta bort bakplåtspapperet . Baka i ytterligare 5 minuter tills pajen är gyllenbrun.

Blanda under tiden äggulor, ostmassa, crème fraîche, senap, salt och peppar i en skål med en visp.

Riv bergsosten fint, tillsätt det mesta av bergsosten till blandningen, häll blandningen i formen. Placera försiktigt sparrisen ovanpå.

Strö över resten av osten och grädda i en förvärmd ugn på 160 °C varmluft i 20-25 minuter tills pajen är gyllenbrun och krispig.

Låt svalna i formen i 30 minuter. Skär i bitar och servera.