Tafelspitz
- Classics
- Meat
- main-course
Med detta recept får du en Tafelspitz som smakar likt originalet från Wien. Hemligheten är att skiva nötköttet tvärs över köttets fiberriktning och sedan servera det med rostad potatis och gräslökssås.
Tillagning
- Tillagningstid: 180 Min.
- 6 Portioner
Dela den oskalade löken i halvor och stek den utan fett tills viss del mörk på snittytorna. Sätt åt sidan.
Häll ca. 3 liter vatten i en stor soppgryta. Lägg i soppgrönsakerna, purjolöken, lökhalvorna, lagerbladen, några pepparkorn och låt koka upp. Tvätta köttet samt benen, lägg i det i grytan och låt sjuda i ca 2 1⁄2 - 3 timmar, beroende på köttets kvalitet, tills köttet är mjukt. Tillsätt vatten vid behov och ta bort eventuellt skum som stiger till ytan.
Salta först efter drygt 2 timmar.
När det kokta köttet har blivit mört, ta upp det och håll det varmt i en del av den avsilade buljongen. Smaka av resten av buljongen med salt igen. Skär sedan det kokta köttet i skivor tvärs mot köttfibrerna. Servera på varma tallrikar eller i en dekorativ soppskål med den varma buljongen.
Servera exempelvis Grießnockerln eller Frittaten samt hackad gräslök som förrätt.
Tillbehör så som Rösterdäpfel (rostad potatis), Semmelkren (pepparrotsröra gjord på bröd och buljong), Dillfisolen (gröna brytböner kokta i mjölk) eller spenat med gräddfil och gräslökssås passar bra till rätten. Om några av soppgrönsakerna också ska serveras är det lämpligt att lägga några av dem till sidan.
Ingredienser
Hur djupt förankrad den österrikiska matkulturen är i hjärtat av Europa kan knappast visas tydligare än med en av Wiens mest typiska rätter: Tafelspitz. Det krävs bra nötkött, lite grönsaker, aromatiska kryddor och gott om vatten för att koka det. Samma ingredienser används dock också i stora grytor när fransmännen gör sin "Pot-au-feu" eller när italienarna ser fram emot sin "Bollito misto". De senare lägger även till kalv- och kycklingkött eller tunga, men det måste ju ändå finnas en liten skillnad trots all internationell gemenskap.