Topfennockerl med ramslök och kålrabbi
- Vegetarian
- starter
Så här visar sig österrikisk matlagning på våren: med traditionella former och smaker som är uppfriskande lätta och luftiga. Upplev smaken av våren med Topfennockerl med kålrabbi och ramslök.
Tillagning
- Tillagningstid: 60 Min.
- 4 Portioner
Tärna rostat bröd
Mixa smör och äggulor med en handmixer tills det är skummigt. Blanda i kvargen, skalet av en halv citron och toastbitar, smaka av med salt och muskotnöt och låt stå i 30 minuter.
Medan blandningen drar, skala kålrabbin och skär den i 2-3 mm breda remsor. Skala och tärna schalottenlöken fint.
Stek schalottenlöken snabbt i smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och låt det svettas. Häll på vassle och låt koka i 1-2 minuter.
Tillsätt kålrabbi och limeskal och juice, fyll på med grädde. Smaka av med salt och chilipulver och ångkoka kålrabbin i 2-3 minuter tills den är mjuk.
Forma med hjälp av 2 fuktiga matskedar bollar av ostmassan och sjud i saltat vatten i ca 10 minuter. Lyft upp och låt rinna av.
Plocka örterna och hacka dem fint. Skär ramslöken i 3 - 4 cm breda strimlor. Blanda örterna och ramslöken med yoghurten i kålrabbin.
Lägg upp kålrabbin, lägg kvarbollarna ovanpå och strö över det nyrivna skalet av den återstående halva citronen.
Getränketipp: Lapsang Souchong (geräucherter Tee)
Tipp: Dazu passt Erdnuss-Brösel-Butter: 3 EL Semmelbrösel in 4 EL aufgeschäumter Butter leicht goldbraun rösten. 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse fein hacken und kurz mitrösten. Mit Salz abschmecken.