Franziska Hiller
Ekologi, tradition och rena smaker. #eatAUT

I Bregenzerwald innebär det att jag har ett nära samarbete med bönderna. Vi pratar med varandra, utbyter idéer och i slutändan hamnar det bästa från regionen på våra tallrikar. Lokalt och hållbart - det är vår grej.

Jag gillar att gå på jakt och skörda, prova ingredienser, testa olika idéer och kombinationer och producera det som naturen ger mig. Alltid intuitivt och i stunden.

Dinkel: Dinkelmjöl, speltax, speltflingor, speltgryn - vi behöver det så mycket! Den är så god och bra för dig. Det är en stapelvara och perfekt för bröd, spaetzle eller pasta, müsli. Det är rena Bregenzerwald.

Fänkål - för att den är så mångsidig, hälsosam och helt enkelt otroligt god.

Kvitten - en urgammal frukt som tyvärr har fallit i glömska. Felaktigt, eftersom den är underbart smakrik och hälsosam, vilket Hildegard von Bingen redan visste.

Jordärtskockor - faktiskt exotiska till namnet och mer kända här som en blomma. Men vi gillar att använda den som en grönsak.