« Aujourd’hui, toute notre activité se concentre sur la production d’un fromage de qualité exceptionnelle », explique Otto Simma, fromager au Bregenzerwald. La région compte plus d’une centaine de fromagers : dans le moindre hameau de ce territoire, également prisé pour son artisanat et son architecture, on aime le fromage par-dessus tout. On attache donc un soin extrême à sa fabrication. Le Bregenzerwald réunit aujourd’hui plus de 60 variétés de fromage.
Depuis des lustres, le lait destiné à la confection des fromages d’alpage et de montagne typiques de la région du Bregenzerwald arrive encore chaud dans les cuves en cuivre. Les vaches qui le fournissent se nourrissent exclusivement d’herbe fraîche et de plantes alpines parmi les plus robustes, d’où son goût délicieux et original.
Depuis plus de 20 ans, le fromage occupe une place de choix au Bregenzerwald. En 1998, la Route des fromages du Bregenzerwald a vu le jour : ce réseau d’agriculteurs, de restaurateurs, fromagers et responsables de magasins de vente à la ferme présente au public les secrets de la fabrication du fromage. Il propose également des dégustations de spécialités régionales, comme la généreuse soupe au fromage (Käsesuppe) ou les célébrissimes pâtes fraîches au fromage (Käsknöpfle), sorte de Spätzle traditionnellement servies dans une jatte en bois.
Le Vorarlberg est loin d’être le seul paradis des amateurs de fromage : toutes les régions d’Autriche proposent leurs spécialités fromagères.