Pourquoi les vaches vivent-elles dans les alpages ?

Les vaches jouent un rôle essentiel dans la préservation des paysages culturels de montagne, riches en biodiversité. En broutant les pâturages, elles empêchent la forêt de gagner du terrain. Ainsi, de nombreuses plantes alpines, papillons et abeilles trouvent un habitat précieux.L’alpage offre aux vaches de savoureuses herbes alpines, de l’exercice au grand air et le contact avec d’autres animaux du troupeau. La vache n’est pas seulement une jardinière naturelle, elle fournit aussi des aliments de grande qualité. Deux fois par jour, les éléveurs obtiennent un lait d’exception, qui sera ensuite transformé en beurre ou en fromage.

Quel est le rôles des bergers d'alpage ?

Les bergers d’alpage, appelés « senner » , gardent l’été durant le bétail d’autres agriculteurs ou de coopératives sur les alpages, et transforment le lait en fromage, souvent aussi en beurre. Le terme « senne » désigne un alpage en allemnd, d’où l’intitulé de ce métier.

C'est quoi une Brettljause?

La « Brettljause » trouve son origine dans les collations traditionnelles des familles paysannes et est servie sur une planche en bois. On y dispose des produits rustiques, souvent faits maison, comme du lard, du jambon, de la saucisse, du fromage, des tartinades, du beurre et du pain, accompagnés de cornichons, tomates et piments. Chaque refuge d’alpage propose ses propres spécialités que l’on retrouve sur la Brettljause.

Randonnée culinaire en Autriche
À la découverte des alpages, des lacs et des paysages viticoles

Le plaisir est au bout du chemin : un verre à la main, une généreuse Brettljause et des Käsespätzle fumants. Découvrez nos conseils pour des randonnées savoureuses.

Un petit-déjeuner en alpage à 2 000 mètres d'altitude, un dîner au bord d’un lac au crépuscule, une pause gourmande dans une Buschenschank traditionnelle : l’Autriche régale les sens autant que le regard. Entre alpages, sommets, eaux cristallines et coteaux viticoles, chaque randonnée promet des découvertes culinaires uniques au rythme des paysages.

Randonnées culinaires vers les alpages

Envie de savourer des spécialités régionales dans une atmosphère rustique, tout en haut des montagnes ? En Autriche, nombreux sont les refuges où déguster des plats généreux comme le Tiroler Gröstl ou des créations raffinées signées par de grands chefs.

Bregenzerwald

Commencez par un petit-déjeuner, savourez un déjeuner sur les hauteurs, terminez par un dessert : une randonnée complète, des alpages au sommet.

De repas en repas

Brandnertal

Ces itinéraires tracent un parcours savoureux, reliant les escales culinaires incontournables de la région.

Haltes gourmandes

Alpages tyroliens

Les alpages du Tyrol attirent les gourmets du monde entier. Le beurre et le fromage d'alpage ainsi que le lard sont particulièrement savoureux..

Alpages gourmets

Achensee

Entre Brettljause copieuse et Kaiserschmarren aérien, les spécialités d’alpage font chavirer les papilles des gourmets.

Randonnée vers l'alpage Mauritzalm

Via Culinaria

Avec ses 350 adresses d'exception, la Via Culinaria propose dix itinéraires thématiques pour régaler pleinement les amateurs de cuisine fine.

Dix itinéraires gourmands

Großarltal

Un festin dans un décor de carte postale : le Großarltal, avec ses 40 alpages et refuges de montagne, est l’adresse de choix pour les amateurs de plaisirs authentiques.

Plaisirs authentiques

Schladming Dachstein

Le chef étoilé Richard Rauch compose chaque saison un nouveau plat d’alpage en collaboration avec les aubergistes de la région.

Gastronomie en Styrie

Parc naturel de Sölktäler

Le fromage traditionnel du Ennstal et le délicieux beurre d’alpage redonnent de l’énergie aux randonneurs affamés après leur périple.

Alpages et refuges

Refuges en Carinthie

Un paradis de la randonnée s'ouvre au-dessus du lac entouré de forêts. En chemin, les refuges d’altitude offrent des haltes savoureuses à ne pas manquer.

Refuges savoureux

Lesachtal

Un guide vous invite à savourer, à travers cinq haltes, l’authenticité et les délices du Lesachtal.

Brot- & Morendenweg

La vie dans les alpages

Randonnée gourmande autour d'un lac

Randonner le long des rives du lac ou en faire le tour, traverser des collines douces et des forêts ombragées jusqu’aux haltes gourmandes – puis revenir en traversant le lac à bord du dernier bateau.

Ainsi, nature et plaisirs culinaires s’associent parfaitement. Les auberges avec terrasse sur le lac servent des spécialités locales – du poisson fraîchement pêché aux pâtisseries maison. En chemin, des criques discrètes invitent à la baignade et des bancs en bois offrent un moment de détente.

Randonnées viticoles en Autriche

Vin et randonnée – une alliance savoureuse. En Autriche, des itinéraires pittoresques traversent des collines viticoles douces ou escarpées, longent des ruelles de caves et suivent les rives du Danube.

Les « Buschenschänken » et « Heurigen » – des sortes de tavernes de vignerons – invitent à faire une pause gourmande, où spécialités locales et grands crus sont au rendez-vous. Que ce soit dans la Wachau, dans le Weinviertel, au Burgenland, à Vienne ou en Styrie – partout, des panoramas de rêve au cœur des vignes vous attendent.

Les sentiers de randonnée en Autriche sont aussi variés que les aventures qu'ils promettent.

Randonner en Autriche

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Gastronomie au SalzburgerLand