La gastronomie viennoise – un pur régal !
Des saveurs audacieuses
Pour un voyage gustatif à Vienne, explorez les "Beisln", auberges traditionnelles, restaurants et cafés viennois. Les "Heuriger", perchés au milieu des vignobles avec vue sur le Danube, sont des lieux incontournables pour savourer un verre de vin. Vienne est d'ailleurs la seule métropole à cultiver la vigne à grande échelle au sein même de ses frontières.
L'art culinaire à Vienne : un mélange d'influences. Vienne, ville cosmopolite, inspire ses chefs à créer des plats qui sont de véritables œuvres d’art, même dans les lieux les plus secrets. La cuisine viennoise mêle sans effort tradition et modernité, qu’on la savoure sur un banc en bois, un fauteuil de café ou une chaise design.
Les chefs viennois valorisent les produits locaux. Les agriculteurs de la région fertile du Danube apportent leurs fruits, légumes, poissons et viandes fraîches aux marchés et aux restaurants de la ville. Ces ingrédients de qualité, aussi précieux que de l’or, sont très recherchés par les chefs étoilés.
Suggestions gourmandes à Vienne
Cette tendance culinaire valorise une cuisine locale, saisonnière et durable, où les légumes sont sublimés directement du jardin à l’assiette. Paul Ivic, chef étoilé, se distingue par son talent exceptionnel à révéler le goût authentique de chaque légume.
Chef étoilé Paul Ivic
Le restaurant TIAN à Vienne met en lumière la cuisine végétarienne à son plus haut niveau. Avec une carte inspirée d’une promenade dans le potager, le chef étoilé Paul Ivic sublime des ingrédients biologiques et équitables, tels que légumes, fruits et céréales oubliés, en créations gastronomiques. Soucieux de ne rien gaspiller, Ivic et son équipe transforment chaque élément en nouvelles saveurs et expériences. Le guide Michelin a récompensé TIAN d’une étoile, le classant parmi les meilleurs restaurants végétariens du monde.
Le chef étoilé Heinz Reitbauer
Le luxe culinaire à Vienne. Au-delà de ses célèbres escalopes viennoises, Kaiserschmarren, et auberges typiques, la ville brille par ses restaurants gastronomiques d’exception. Les chefs talentueux s’y démarquent en osant une cuisine viennoise innovante et raffinée.
Le restaurant Steirereck compte parmi les meilleurs restaurants de Vienne : deux étoiles Michelin, cinq toques Gault Millau et 12e place du classement « World's 50 Best Restaurants ». Heinz Reitbauer présente une cuisine autrichienne contemporaine de très haut niveau au Steirereck Meierei im Stadtpark, situé dans le plus ancien parc de Vienne, en plein cœur de la ville.
Le style au service du goût
À deux pas de la cathédrale Saint-Étienne, le Labstelle séduit par une expérience exceptionnelle, de l’assiette à la décoration. Les produits viennent en majorité de producteurs locaux : figues de Feigenhof am Himmelreich, poisson et légumes de Blün, dans le 22e arrondissement, et Wiener Gemischte Satz DAC du domaine Wieninger. Les plats, véritables œuvres d'art, sont servis sur des assiettes et bols harmonieusement assortis.
Dans la cour intérieure, les jardins suspendus transportent les visiteurs dans une véritable oasis de verdure au cœur de la ville. À l'intérieur du restaurant, les clients s'installent sur les emblématiques "Y-Chairs" du designer danois Hans J. Wegner. Entre béton poli, acier noir et bois clair, ces chaises iconiques se fondent avec élégance dans l’esthétique globale du lieu.
Les produits viennois : des trésors locaux
Dans les Heurigen viennois, les visiteurs apprécient les vins produits sur 700 hectares de vignobles, dont un tiers en bio, grâce au travail de 140 viticulteurs passionnés. On découvre ces lieux romantiques et accueillants dans les villages viticoles et les vignobles autour de la ville, à Grinzing, Nussdorf et Stammersdorf. Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, la tradition des Heurigen incarne l’âme de Vienne.
Les rieslings, pinots blancs et le Wiener Gemischter Satz DAC séduisent depuis longtemps la haute gastronomie viennoise. Ce vin typique de la région est issu de raisins de trois cépages blancs au minimum, cultivés et vinifiés ensemble. Le vin blanc occupe près de 80 % des vignobles de Vienne, le reste étant dédié au Wiener Gemischte Satz. Vienne est d’ailleurs la seule métropole au monde à posséder une viticulture de cette envergure en plein cœur de la ville.
Source des chiffres : Chambre d'agriculture de Vienne