La culture des cafés à Vienne

Sigmund Freud l'a fait, Andy Warhol, Gustav Klimt et Oskar Kokoschka également : tous ont passé d'innombrables heures dans les cafés viennois. Il y régnait un va-et-vient incessant, les clients jouaient aux échecs, aux cartes ou au billard, lisaient le journal ou discutaient des événements mondiaux ou de leurs propres idées.

Parmi les habitués se trouvaient des artistes, des écrivains et des intellectuels qui utilisaient ces établissements comme un deuxième salon. Certains s’y faisaient même envoyer leur courrier. C'étaient des lieux de sociabilité où les gens pouvaient s'échapper de leurs appartements exigus, froids et sombres qui étaient la norme au début du siècle. Le café Griensteidl, par exemple, qui n'existe plus aujourd'hui, était en 1890 le lieu de rencontre préféré d'un groupe d'auteurs viennois appelé Jung-Wien autour de Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus et Arthur Schnitzler. Des livres entiers ont même été écrits dans ce café !

En 1683, l'Empire ottoman a de nouveau tenté de s'emparer de Vienne. Cette bataille épique contre les Ottomans fut menée par le Saint Empire romain germanique, dirigé par la monarchie des Habsbourg et la Pologne-Lituanie. Après la défaite de l'armée ottomane, des sacs contenant d'étranges graines ont été trouvés dans leur camp abandonné. Certains pensaient qu'il s'agissait de nourriture pour chameaux ou, pire encore, de fumier de chameau. Mais le général de l'alliance polono-lituanienne qui a trouvé les sacs s'est mis à faire des expérimentations, a fait bouillir les grains, y a ajouté du sucre et du lait pour adoucir l'amertume, et a finalement créé une nouvelle boisson : le café. Elle fut si bien accueillie qu'en 1685, les premiers établissements appelés cafés furent rapidement ouverts dans toute la ville, donnant naissance à la désormais célèbre culture des cafés viennois. À son apogée, dans les années 1910, Vienne comptait environ 600 cafés.

Vienne est certes le haut lieu des cafés, mais on trouve également des joyaux de la culture des cafés dans les Länder : le Café Tomaselli à Salzbourg est ainsi le plus ancien café du pays, son histoire aurait commencé déjà vers 1700. Les intellectuels s'y retrouvaient pour lire le journal, discuter ou jouer aux échecs. Quant au Café Traxlmayer, situé au centre-ville de Linz, il est l'oeuvre d'un disciple de l'architecte Otto Wagner. Ici, les lectures et concerts font la réputation de la maison, tout comme la délicieuse tarte Linzer Torte. À Graz, situé directement sur les rives de la Mur, se trouve l'hôtel Weitzer et son café Café Weitzer. Comme il se doit dans un café authentique, on y sert des strudels aux pommes et au fromage blanc cuits dans un moule. Le Café Central à Innsbruck offre à ses clients une variété extraordinaire de spécialités de café. L'ambiance d'un authentique café viennois, sa situation centrale et une excellente cuisine contribuent à l'atmosphère.

La différence entre la culture des cafés et la culture du café ? Le client ne se rend pas au café dans le seul but de boire du café. En revanche, dans les nouveaux bars à café c'est le cas. De plus en plus de cafés nouvelle génération attirent tous ceux qui vénèrent l'or noir. À Salzbourg, le torrefacteur et cafetier 220 Grad s'est fait un nom. Dans trois sites, des baristas préparent du café des hauts plateaux fraîchement torréfié dans les règles de l'art. Les trois cafés de Barista's à Graz proposent quant à eux du café bio issu du commerce direct dans de nombreuses variantes - également du café filtre préparé à la main. Et à Linz il ne faudrait pas rater Das Bruckner : Le café qui porte le nom du célèbre compositeur s'est fait une nouvelle jeunesse et se trouve idéalement situé dans une maison historique sur la place principale. Des créations de café au parfum subtil, à base de grains de café vert torréfiés sont disponibles chez Coffeekult à Innsbruck, une entreprise familiale.

• Häferlkaffee
  Café filtre avec beaucoup de lait servi dans une « Häferl » (grande tasse)

• Melange
  Moitié café, moitié lait servi avec de la mousse de lait

• Mokka
  Café noir sans lait ni sucre, préparé à la machine à expresso

• Kleiner Schwarzer (ou kleiner Mokka)
  Mokka simple dans une petite tasse

• Großer Schwarzer (ou großer Mokka)
  Mokka double dans une grande tasse

• Verlängerter (ou Americano)
  Espresso allongé avec la même quantité d’eau chaude

• Einspänner
  Un petit Mokka dans un verre avec beaucoup de crème fouettée

• Kapuziner
  Espresso avec quelques gouttes de crème

• Franziskaner
  Melange (moitié café, moitié lait) avec de la crème fouettée

• Fiaker
  Un grand Mokka dans un verre avec beaucoup de sucre et un doigt de slivovitz ou de rhum

• Eiskaffee
  Espresso, lait froid, 2 boules de glace vanille