Gâteaux et desserts autrichiens
Pâtisseries autrichiennes : un héritage impérial au goût inoubliable
La Sachertorte, symbole chocolaté de l'Autriche, a conquis le monde. Mais ce n’est qu’une des nombreuses success stories sucrées nées à l’époque impériale. En Autriche, le dessert est aussi emblématique que le Tafelspitz ou les Käsespätzle. Certains, comme le Kaiserschmarren ou les Marillenknödel, se savourent même en plat principal.
Il y a plus de cent ans, les pâtissiers viennois les plus talentueux régalaient la cour impériale en tant que fournisseurs royaux et impériaux (k. u. k.), comme Demel et Sacher, où la légendaire Sachertorte est encore confectionnée selon une recette secrète.
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La Sachertorte
Vienne, 1832. À la cour du prince Metternich, le chef tombe malade, laissant le dessert en suspens. Franz Sacher, jeune apprenti prometteur, intervient. Il assemble farine, beurre, sucre, œufs et chocolat pour former une pâte dense, qu’il recouvre de confiture et d’un glaçage au chocolat. Les convives sont charmés, et Sacher vient d’inscrire son nom dans l’histoire, sans même s’en rendre compte.
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L'amour impérial du strudel
C’est grâce à l’impératrice Marie-Thérèse que le strudel aux pommes a pris son essor au 18e siècle, devenant un dessert incontournable et un symbole national. Elle raffolait de ce strudel garni de pommes fraîches, juteuses, parfumées à la cannelle, aux raisins secs et au sucre, le tout dans une pâte étirée très finement et croustillante à souhait. La première recette de strudel aux pommes date de 1696.
Aujourd'hui, on peut admirer sa confection au Café Residenz du château de Schönbrunn, où l’art consiste à étirer la pâte jusqu’à la rendre presque transparente, avec une dégustation incluse dans l’ancien fournil impérial.