Découvrez la gastronomie du Vorarlberg !
Appréciez la créativité
L'amour du fromage
Quand on pense à la gastronomie du Vorarlberg, on ne peut pas passer à côté du fromage. Qu'il s'agisse de fromages d'alpage et de montagne corsés, de camembert crémeux, de Sura Kees ou de fromage frais doux à base de lait de chèvre ou de brebis, le Vorarlberg fait battre le cœur des amateurs de fromage.
Le paysage culturel du Land, caractérisé par une agriculture traditionnelle à trois niveaux, est aussi varié que les produits laitiers. Un artisanat séculaire combiné à des techniques modernes de transformation et d'affinage témoignent de la compétence fromagère du Vorarlberg. La coopération entre les producteurs régionaux et le secteur de la restauration et de l'hôtellerie a toujours été très étroite.
Le Vorarlberg invite à découvrir sa culture fromagère à travers des expériences uniques : randonnées culinaires, visites d’alpages, dégustations créatives dans de charmantes auberges ou restaurants raffinés, et incursions dans des caves modernes où les meules révèlent leur secret. Ici, le plaisir prend mille formes.
Conseils gourmands dans le Vorarlberg
Chefs et restaurants innovants
Expériences culinaires dans le Vorarlberg
De l’ombre à la lumière
Il y a 30 ans, une tradition ancestrale a failli sombrer dans l’oubli avant d’être miraculeusement sauvée. Le peuple celte connaissait déjà le Sura Kees, un fromage fermenté acide. Longtemps perçu comme le fromage des pauvres, ce fromage léger a cédé sa place aux variétés à présure, plus riches et grasses. La présure est ajoutée au lait pour provoquer la coagulation. C'est ainsi que se forme le caillé. Le caillé est pressé dans des moules pour une maturation supplémentaire, ce qui le solidifie. Le fromage à fermentation acide, quant à lui, est fabriqué sans présure.
Les grands chefs locaux valorisent le savoir-faire artisanal en intégrant le fromage dans leurs créations. Le Sura Kees, jeune et doux, devient ainsi un plat estival léger avec du quinoa et des courgettes. Pour une version plus gourmande, il se marie parfaitement avec du bacon.