Découvrez la gastronomie du Burgenland!
Goûtez à l'intensité des saveurs!

Les habitant·e·s du Burgenland profitent du versant ensoleillé, grâce à un climat doux qui influence leur cuisine, leur vin et leur accueil chaleureux.

La cuisine du Burgenland

Quand on évoque la cuisine du Burgenland, le mot « pannonien » s’impose naturellement. Parmi les plats incontournables, la « soupe de poisson pannonienne », relevée au paprika et garnie de sandre ou de silure du lac de Neusiedl, témoigne du climat unique de cette région. La plaine pannonienne, avec son soleil généreux, ses étés chauds et secs, fait éclore des trésors : bœufs des steppes, cochons Mangalitza, oies d’élevage, mais aussi poivrons, tomates et piments. Un véritable paradis pour les chef·fe·s qui revisitent les recettes traditionnelles avec des produits de leur terroir.

Les rouges puissants, comme le Blaufränkisch, capturent l’intensité de ce soleil et brillent dans les verres, grâce au savoir-faire des vigneron·ne·s du Mittelburgenland. Dans les auberges et « Buschenschenken », les hôtes vous font découvrir les saveurs authentiques de la région. Du nord au sud, le Burgenland invite à vivre et à savourer la vie du côté ensoleillé.

Conseils gourmands dans le Burgenland

Cépages et conseils gourmands

La région viticole du lac de Neusiedl

Le plus vaste vignoble du Burgenland doit son caractère singulier au lac de Neusiedl. Sur des terres pierreuses de sable et d'argile, s'épanouissent des cuvées de vins rouges, tout comme des cépages purs. En 2012, l’appellation Neusiedler See DAC a été établie pour le Zweigelt. Dans la région de Seewinkel, le microclimat est idéal pour la production de vins de dessert, tels que les vendanges tardives, le vin de glace ou encore le précieux Trockenbeerenauslese. Depuis 2017, Rust est l'unique ville d’Autriche à posséder le statut de DAC pour ses vins doux, avec son fameux Ruster Ausbruch. Le long des monts Leitha, des vins blancs minéraux comme le Grüner Veltliner, le Pinot blanc, le Chardonnay et le Neuburger sont produits sous l’appellation Leithaberg DAC.

Adresses recommandées :

DAC signifie « Districtus Austriae Controllatus » et se réfère aux vins de qualité représentatifs d'une région.

Cépages et conseils gourmands

La région viticole du "Mittelburgenland"

Avec ses sols riches et humides, où d'anciennes barrières de corail en calcaire de Leitha percent parfois, les villages viticoles de Deutschkreutz, Horitschon, Lutzmannsburg, Neckenmarkt et Raiding offrent un terroir idéal pour cultiver le Blaufränkisch. Dans la région de Rosalia, ce cépage règne tout autant, accompagné de rosés fruités qui enchantent les palais. Le vin y est célébré toute l’année, des caves aux événements viticoles, de mai jusqu’en novembre.

Sous l'appellation "Mittelburgenland DAC", le Blaufränkisch dévoile une robe rubis et des arômes de mûres, de cerises noires, de baies sauvages, avec une touche d'herbes épicées et de menthe.

Quelques lieux incontournables :

Cépages et conseils gourmands

La région viticoles du "Südburgenland"

Les pentes de l'Eisenberg offrent un écrin idéal pour des vins de terroir d'exception. L'appellation "Eisenberg DAC" incarne l'essence du Blaufränkisch du sud du Burgenland: un vin au parfum distinct et à la saveur minérale et épicée unique. La région séduit également par ses vins blancs élégants et fruités, comme les Welschrieslings vifs et les cépages de Burgunder blanc qui bordent la route des vins du Pinkatal. L'Uhudler, une cuvée de plusieurs cépages, est une véritable curiosité avec son bouquet intense rappelant la fraise des bois et le cassis.

Pour une vue imprenable sur les vignobles, la plateforme panoramique Weinblick, située sur le versant sud de l'Eisenberg, est incontournable.

À ne pas manquer :

Expériences culinaires au Burgenland

Le safran raffiné et le "Bull-Beef", joyaux du Burgenland, enrichissent la cuisine pannonienne. Les prairies peuplées d’oies et les charmantes ruelles bordées de caveaux dans les vignobles dessinent un paysage caractéristique du sud du Burgenland."

FAQ

Wer über die Küche des Burgenlands spricht, dem begegnet das Wort „pannonisch“. Auf den Speisekarten steht „Pannonische Fischsuppe“, ein Gericht mit Paprika und Zander oder Wels aus dem Neusiedler See. Hier ist vom Klima in der Pannonischen Tiefebene die Rede, das als warm, trocken, mild und regenarm gilt.

Steppenrinder, Mangalitza-Schweine und Weidegänse, aber auch Gemüsesorten wie Paprika, Tomaten oder Chilis wachsen unter der burgenländischen Sonne. Ein Nährboden für kreative Köch:innen, die traditionelle Speisen mit regionalen Zutaten kombinieren. Hier ist eine Auswahl der

Im Burgenland bereiten Köch:innen köstliche Gerichte zu:

  • Bohnensterz, Krautstrudel oder Grammelpogatscherl (rundes Hefegebäck)

  • Buschenschenken und Heurige servieren Spezialitäten vom Mangalitza-Schwein

  • Auf den Speisekarten der Gasthäuser steht „Pannonische Fischsuppe“, ein Gericht mit Paprika und Zander oder Wels aus dem Neusiedler See und Gerichte von der burgenländischen Weidegans

  • Eine Besonderheit ist die burgenländische Hochzeitsbäckerei

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