Atelier de bonbons viennois
Tout est fait à la main
L'odeur envoûtante du sucre qui mijote est omniprésente et marque le début de la fabrication de ces délicieuses friandises. Christian agite habilement la masse visqueuse de sucre au-dessus du crochet à sucre pour y incorporer des milliers de bulles d'air qui, à la fin, font vraiment craquer les sucres. Mais la classe suprême, c'est la création de petites œuvres d'art à l'intérieur des sucettes à motif. C'est ainsi que naissent de minuscules fleurs, des petits animaux, des symboles ou même des écritures.
"Maria et moi avons appris cette technique artisanale vieille de 150 ans", explique Christian Mayer, "afin que nous puissions également produire à la main des sortes de sucettes oubliées depuis longtemps, comme les sucettes en soie ou les amandes à l'eau de rose".
Manufactures à Vienne et Salzbourg
"Le plus important dans la création de notre atelier de sucreries était que les visiteurs puissent nous voir faire des bonbons et ainsi ressentir notre passion", raconte Christian. "Si nos sucreries sont si colorés, c'est grâce à quelque 300 extraits végétaux naturels différents. La couleur rouge, par exemple, est obtenue à partir de cerises acides, de radis rouges et de carottes noires"
"Nos gelées sont plus mystiques", sourit Christian, "nous utilisons entre autres un mélange d'herbes du 18e siècle, fabriqué spécialement dans la pharmacie Saint Charles à Vienne. Cette arme dite miraculeuse aux herbes est un mélange d'huiles essentielles de citron, de cannelle, de clou de girofle, de romarin et d'eucalyptus.
"Parmi les éditions sans doute les plus belles de notre assortiment figurent certainement les Original Heller Zuckerl, qui proviennent du catalogue original Heller de 1898"
Christian Mayer, Fabricant de bonbons
Nous aimons ce que nous faisons
Lorsque Maria Scholz et Christian Mayer ont décidé d'entrer dans la corporation des confiseurs, ils se sont mis à la recherche de quelqu'un dans le monde entier qui pourrait leur apprendre cet ancien métier, qui avait disparu depuis 60 ans.
Ils l'ont trouvé chez eux, en Autriche. Dans leur quête d'anciens confiseurs, ils ont notamment rencontré Fritz W. Heller, le dernier patron de la légendaire usine de sucre Heller à Vienne.
Ainsi, après de nombreuses années, une manufacture de bonbons a vu le jour au cœur de Vienne. Même la recherche d'un local adéquat n'est pas laissée au hasard par Christian et c'est ainsi que le tout premier immeuble d'Autriche accueille depuis 2013 les créations de haute qualité directement dans la Herrengasse, dans le premier arrondissement de Vienne.
ZUCKERLWERKSTATT WIEN
Führichgasse 3
1010 Wien