Cèpes grillés avec salsa verde

Pour la salsa verde, épluchez les échalotes et l'ail, puis hachez-les finement.

Éffeuillez le persil et coupez-le en fines lanières.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir environ un tiers des échalotes, de l'ail et du persil à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Versez le mélange dans un bol, ajoutez le reste des échalotes, de l'ail et du persil. Ajoutez le zeste de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Nettoyez les cèpes avec une brosse et un petit couteau d'office. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et incisez la surface de coupe en formant des losanges avec un petit couteau pour assurer une cuisson uniforme.

Badigeonnez la grille d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Grillez les cèpes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, avec le couvercle fermé. Disposez-les sur une assiette et nappez-les de salsa verde.